在福建福州，這座依山傍海的城市里，早餐不僅是一天的開始，更是地理與人文的鮮活交融。福州的早餐文化，承載著老福州的記憶，也隨著城市的發(fā)展煥發(fā)出新的活力。其中，鍋邊糊和鮮撈作為福州最具代表性的傳統(tǒng)早餐，以其獨(dú)特的制作工藝和鮮美的味道，成為游客和當(dāng)?shù)厝斯餐矏鄣拿朗场?/p>

鍋邊糊，在福州話里又稱“鼎邊糊”，是福州人早餐的經(jīng)典選擇。這道小吃以高湯為底，加入蝦米、紫菜、干貝、香菇、蟶干、魚干等食材熬煮而成。制作時，將大米磨成的米漿沿著熱鍋邊緣澆上一圈，待半熟后用鍋鏟刮入湯中，與其他食材一起煮熟。出鍋前撒上一把芹菜碎，一碗湯鮮料足、價格實(shí)惠的鍋邊糊便完成了。對于許多福州人來說，這碗熱氣騰騰的鍋邊糊，不僅暖胃更暖心，是幾十年不變的老味道。

除了鍋邊糊，福州人還鐘愛另一種早餐——鮮撈。鮮撈，又稱“撈化”，是一種將多種新鮮食材快速燙熟后“撈”入高湯中的獨(dú)特吃法。在福州一家人氣頗高的鮮撈店里，每天早上八九點(diǎn)鐘，食客便絡(luò)繹不絕。店門口彌漫著濃郁的骨湯香氣，吸引著過往的行人。店長林將松介紹，鮮撈的“靈魂”在于“鮮”，食材每天凌晨從市場運(yùn)來，當(dāng)天售完，湯頭則用豬頭骨熬制12小時而成。食客可以根據(jù)自己的喜好自由搭配食材，從蔬菜、肉類到各類海鮮，豐儉由人。加入福建特色的“興化粉”后，一碗熱氣騰騰的鮮撈便大功告成，成為福州的一張飄香名片。

近年來，福州的老字號美食逐漸成為地方文旅的“流量密碼”。在三坊七巷、上下杭等知名景區(qū)，由老字號美食串聯(lián)起的特色街區(qū)，成為游客打卡體驗(yàn)的重要一站。當(dāng)?shù)赝ㄟ^打造美食市集、推出美食地圖等方式，不僅豐富了游客的味蕾體驗(yàn)，也拓展了文旅消費(fèi)的新場景。例如，三坊七巷的主街南后街上，不到700米的街道上云集了60多家美食店鋪，其中16家為老字號。除了鮮撈和鍋邊糊，這里還有魚丸、肉燕、花生湯等經(jīng)典福州早餐，供游客選擇。

肉燕是福州的另一道特色小吃，其制作技藝已被列為福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一家老字號肉燕店的店主陳君凡表示，為了讓更多人了解肉燕的歷史和制作方式，他們開設(shè)了肉燕文化體驗(yàn)館。通過體驗(yàn)館，游客不僅可以品嘗肉燕，還能親手參與制作，深入了解這道小吃背后的文化與故事。福州的商圈也主動引入老字號，將特色美食與非遺技藝體驗(yàn)相結(jié)合，讓游客在品美食的同時，感受福州的文化魅力。

為了進(jìn)一步推動“美食+文旅”的發(fā)展，福州推出了多條美食主題線路，將三坊七巷、煙臺山等核心景區(qū)與周邊老字號和特色餐飲串聯(lián)起來，引導(dǎo)游客“跟著美食去旅行”。同時，還上線了“福州美食地圖”小程序，匯集了全市150多家餐飲商戶信息，覆蓋12條重點(diǎn)美食街區(qū)，成為游客手機(jī)里的“尋味指南”。通過這些舉措，福州正用美食串聯(lián)起城市的文化與旅游，讓每一位游客都能在品嘗美食的過程中，感受這座城市的獨(dú)特魅力。