在北京東城區(qū)長保大廈的七鮮小廚后廚，四臺銀灰色的炒菜機(jī)器人正有序運(yùn)轉(zhuǎn)。上午十時(shí)，第一臺設(shè)備內(nèi)的機(jī)械臂精準(zhǔn)翻炒著酸辣土豆絲，油花在鍋中翻騰，香氣逐漸彌漫開來。曾從事傳統(tǒng)烹飪工作的趙奕軍站在操作臺前，手指輕點(diǎn)觸控屏調(diào)整火候，同時(shí)將切好的青椒絲放入旁邊的備菜區(qū)。

這個(gè)由京東打造的餐飲新物種，通過"中央廚房+智能終端"模式重構(gòu)了餐飲生產(chǎn)流程。每臺機(jī)器人配備獨(dú)立清洗系統(tǒng)，完成一道菜品后會(huì)自動(dòng)進(jìn)行高溫沖洗，趙奕軍只需補(bǔ)充新食材即可啟動(dòng)下一輪烹飪。后廚墻上懸掛的電子屏實(shí)時(shí)顯示訂單數(shù)據(jù)，備餐區(qū)與出餐口形成流水線作業(yè)，確保高峰時(shí)段每小時(shí)可處理200份訂單。

作為品質(zhì)合營餐飲平臺，七鮮小廚所有食材均來自京東自營供應(yīng)鏈，從田間到廚房全程可追溯。透明廚房設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者透過玻璃就能看到機(jī)器人烹飪?nèi)^程，智能溫控系統(tǒng)將每道菜的油鹽用量精確控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。這種"科技+透明"的模式精準(zhǔn)切中都市人群對健康飲食的需求，首店開業(yè)當(dāng)月即創(chuàng)下單日1800單的紀(jì)錄。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨人力成本攀升的背景下，七鮮小廚的智能化探索提供了新思路。趙奕軍表示，現(xiàn)在他更多承擔(dān)品質(zhì)把控角色，機(jī)器人則負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化操作，"比如炒土豆絲，以前不同師傅做出來味道有差異，現(xiàn)在每盤菜的火候、調(diào)味都完全一致。"這種分工模式使后廚人力需求減少40%，而出餐效率提升近一倍。