在濟(jì)南的餐飲市場(chǎng)，一家名為莫利塞的意式餐廳悄然走紅，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者熱議的焦點(diǎn)。這家餐廳不僅裝修風(fēng)格與知名品牌薩莉亞極為相似，人均消費(fèi)也精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)薩莉亞，維持在40元左右，甚至菜單設(shè)計(jì)也如出一轍，引發(fā)了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。莫利塞的出現(xiàn)，似乎在印證一個(gè)現(xiàn)象：在餐飲行業(yè)，總有人能在“省錢(qián)”這件事上做到極致，卷出新高度。

莫利塞意式餐廳隸屬于山東以肉為魂餐飲管理有限公司，總部位于濟(jì)南，注冊(cè)資本達(dá)1600萬(wàn)元。該公司業(yè)務(wù)范圍廣泛，涵蓋品牌策劃、物流采購(gòu)、餐飲加工及品牌孵化等多個(gè)領(lǐng)域。此前，公司已成功運(yùn)營(yíng)熊吞大碗丼等品牌，在山東市場(chǎng)積累了豐富的連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。目前，莫利塞在濟(jì)南世茂廣場(chǎng)東座4層設(shè)有門(mén)店，地處泉城路核心商圈。自單店起步以來(lái)，該品牌采取區(qū)域深耕策略，截至2025年，門(mén)店數(shù)量已從1家迅速擴(kuò)展至60余家，覆蓋濟(jì)南及山東全部地級(jí)市。

走進(jìn)莫利塞餐廳，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)其菜單品類(lèi)豐富，涵蓋披薩、意面、牛排、焗飯、甜點(diǎn)及飲品等，SKU約60至80個(gè)。人均消費(fèi)在37至48元之間，與薩莉亞高度相似。不少消費(fèi)者直言，莫利塞的菜單幾乎是對(duì)薩莉亞的“1:1復(fù)刻”，不僅菜品種類(lèi)一致，菜單風(fēng)格也如出一轍。該品牌以“意式餐廳”為定位，目標(biāo)客群主要為年輕白領(lǐng)、家庭消費(fèi)者及學(xué)生群體。從大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的反饋來(lái)看，“性?xún)r(jià)比高”“環(huán)境不錯(cuò)”“適合約會(huì)”“服務(wù)熱情”等關(guān)鍵詞頻繁出現(xiàn)。對(duì)于年輕人而言，莫利塞的價(jià)格恰到好處，既能享受到與薩莉亞相似的菜品，又無(wú)需承擔(dān)過(guò)高費(fèi)用，甚至有消費(fèi)者因低價(jià)將其視為日常“食堂”。

然而，低價(jià)背后也隱藏著隱憂。部分消費(fèi)者反映，莫利塞的衛(wèi)生狀況及品控不盡如人意，相比之下，薩莉亞在消費(fèi)者中的評(píng)價(jià)更為友好。這不禁讓人思考：作為低價(jià)西餐的領(lǐng)軍品牌，薩莉亞是如何在保證質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)低價(jià)的呢？

薩莉亞的平價(jià)策略源于其創(chuàng)始人正垣泰彥的早期經(jīng)歷。第一家薩莉亞在千葉縣市川市開(kāi)業(yè)后不久便遭遇火災(zāi)，重新開(kāi)業(yè)后生意慘淡。為扭轉(zhuǎn)局面，正垣泰彥將菜單所有品項(xiàng)降價(jià)70%，效果顯著，日均客流量從5至10人躍升至超過(guò)500人。自此，“提供兼具品質(zhì)與壓倒性低價(jià)的餐飲體驗(yàn)”成為薩莉亞的核心理念。在食材成本把控上，薩莉亞在日本和澳大利亞擁有自己的農(nóng)場(chǎng)和加工廠，前者提供基礎(chǔ)食材，后者供應(yīng)肉類(lèi)與乳制品。例如，其特制的“薩莉亞18號(hào)”生菜，一棵可制作5至7盤(pán)沙拉，單位成本大幅降低。薩莉亞將食材損耗率控制在1%以下，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均的5%，進(jìn)一步壓縮了成本。在運(yùn)營(yíng)效率方面，薩莉亞90%以上的食材由中央廚房統(tǒng)一加工成半成品，門(mén)店只需簡(jiǎn)單加熱或組合。后廚無(wú)明火、無(wú)菜刀，員工操作簡(jiǎn)便，廚房面積壓縮至傳統(tǒng)餐飲的20%至25%，大大減少了租金及裝修成本。同時(shí)，薩莉亞在細(xì)節(jié)上精益求精，如自制番茄切割機(jī)、員工上菜不用托盤(pán)、拖把自帶出水口等，均寫(xiě)入員工手冊(cè)，確保新人快速上手。

莫利塞之所以能快速跑通市場(chǎng)，與其精準(zhǔn)捕捉市場(chǎng)空白密不可分。目前，薩莉亞的門(mén)店主要集中在南方，尤其是江浙滬地區(qū)，北方市場(chǎng)相對(duì)空白。而消費(fèi)者對(duì)平價(jià)西餐的需求旺盛，莫利塞便順勢(shì)成為薩莉亞的“替代品”，吸引大量客流。新興商業(yè)綜合體為吸引客流，往往給予特色餐飲品牌優(yōu)厚的入駐條件，如免租期、低扣點(diǎn)及裝修補(bǔ)貼等。莫利塞的差異化定位符合商圈需求，雙方形成共生關(guān)系，進(jìn)一步降低了品牌的固定成本。莫利塞的母公司山東以肉為魂餐飲管理有限公司此前已成功運(yùn)營(yíng)熊吞大碗丼品牌，積累了豐富的連鎖擴(kuò)張經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)莫利塞啟動(dòng)時(shí)，這套成熟的運(yùn)營(yíng)體系可直接平移，加速了品牌的擴(kuò)張。在供應(yīng)鏈方面，熊吞大碗丼對(duì)牛肉、豬肉等核心食材有穩(wěn)定采購(gòu)需求，莫利塞可共享這套供應(yīng)鏈資源，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)量疊加，增強(qiáng)議價(jià)能力。同時(shí)，莫利塞可直接利用現(xiàn)有物流體系，在中央廚房制作半成品后配送至各門(mén)店，節(jié)約時(shí)間成本并提高盈利效率。

薩莉亞和莫利塞的成功，為西餐行業(yè)展示了平價(jià)西餐的可行性。那么，新品牌切入低價(jià)西餐賽道是否可行？從價(jià)格帶分層來(lái)看，西式快餐賽道雖擁擠，但40至80元的輕正餐價(jià)格區(qū)間仍存在較大市場(chǎng)空白。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)西式快餐市場(chǎng)中，這一價(jià)格帶的門(mén)店占比不到15%，但消費(fèi)者需求增速達(dá)22%，莫利塞的定價(jià)恰好契合這一需求。消費(fèi)者在平價(jià)西餐店消費(fèi)時(shí)，不僅關(guān)注菜品質(zhì)量及價(jià)格，餐廳氛圍裝潢同樣重要。新品牌可在比拼質(zhì)價(jià)比的同時(shí)，通過(guò)裝潢巧思為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，如打造明檔現(xiàn)做的煙火氣或營(yíng)造意式裝潢的沉浸感，擴(kuò)大溢價(jià)空間。然而，低價(jià)西餐賽道對(duì)品牌的復(fù)制能力提出嚴(yán)峻考驗(yàn)。莫利塞目前門(mén)店數(shù)量不多，運(yùn)營(yíng)模型暫能跑通，但若擴(kuò)大規(guī)模，可能面臨與薩莉亞相同的問(wèn)題：如何在保證品質(zhì)的同時(shí)快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)？自建牧場(chǎng)和中央廚房需巨額資金，對(duì)初創(chuàng)品牌而言，更現(xiàn)實(shí)的路徑或許是先在區(qū)域市場(chǎng)深耕，用單店模型驗(yàn)證盈利，再考慮全國(guó)擴(kuò)張。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜模式存在爭(zhēng)議。薩莉亞雖因價(jià)格低廉未受過(guò)多指責(zé)，但若新品牌采用中央廚房模式卻無(wú)法打出價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可能引發(fā)消費(fèi)者不滿。