深耕中式快餐領(lǐng)域二十余年的嘉和一品創(chuàng)始人劉京京，是首批公開呼吁終結(jié)外賣大戰(zhàn)的行業(yè)代表。去年7月，她曾在社交媒體發(fā)聲，直言“困在外賣大戰(zhàn)下的真實(shí)吶喊”，引發(fā)連鎖反應(yīng)。她向記者透露，過去一年，餐飲企業(yè)被迫卷入低價(jià)漩渦，利潤空間被壓縮至極限。“一杯奶茶成本遠(yuǎn)超1元，但平臺(tái)補(bǔ)貼后消費(fèi)者卻認(rèn)為它只值這個(gè)價(jià)。當(dāng)補(bǔ)貼退去，消費(fèi)意愿反而下降。”這種價(jià)格扭曲不僅侵蝕行業(yè)價(jià)值根基，更迫使商家在食材品質(zhì)上妥協(xié)——從鮮肉變臨期肉、從有機(jī)油變轉(zhuǎn)基因油，食品安全隱患隨之滋生。

劉京京以親身經(jīng)歷揭露平臺(tái)規(guī)則的“雙重?cái)D壓”：商家折扣與平臺(tái)補(bǔ)貼疊加計(jì)算，導(dǎo)致最終到手價(jià)完全失控；堂食客流被外賣截胡，卻需承擔(dān)大部分補(bǔ)貼成本。“企業(yè)要生存，當(dāng)利潤承壓時(shí)，食材品質(zhì)必然首當(dāng)其沖。”她坦言，這種“劣幣驅(qū)逐良幣”的生態(tài)，讓注重品質(zhì)的商家陷入劣勢，創(chuàng)新動(dòng)力被扼殺。“從菜品研發(fā)到AI技術(shù)應(yīng)用，從食材溯源到健康營養(yǎng)，這些都需要成本投入。若利潤為零，一切皆成空談。”

面對行業(yè)困境，嘉和一品選擇逆勢堅(jiān)守品質(zhì)。劉京京透露，團(tuán)隊(duì)曾因拒絕參與純“羊毛單”活動(dòng)導(dǎo)致單量下滑、排名降低，但通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升管理效率，部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)20%的同時(shí)，反而實(shí)現(xiàn)了客流回流與排名上升。“消費(fèi)者最終認(rèn)可的是品質(zhì)餐飲和健康食材。”她強(qiáng)調(diào)，低價(jià)競爭沒有底線，而“好吃不貴”才是顧客核心需求。盡管極端環(huán)境下企業(yè)成本降至最低，但她認(rèn)為這不應(yīng)成為常態(tài)——“餐飲企業(yè)需要利潤空間投入研發(fā)，而非僅‘卷成本’。”

監(jiān)管信號(hào)的明確，讓劉京京看到行業(yè)轉(zhuǎn)型的希望。她設(shè)想了一個(gè)理想場景：餐廳定價(jià)合理、貨真價(jià)實(shí)；消費(fèi)者堂食享受煙火氣，外賣明明白白支付餐費(fèi)與配送費(fèi)，無需在復(fù)雜滿減規(guī)則中算計(jì)。“若未來能實(shí)現(xiàn)‘誰的活動(dòng)誰買單’，讓定價(jià)權(quán)回歸商家，行業(yè)或兩三個(gè)月即可恢復(fù)健康。”她呼吁外賣平臺(tái)打破“低價(jià)至上”怪圈，將流量與算法向注重食品安全、復(fù)購率的品質(zhì)商家傾斜。

在劉京京看來，外賣與堂食應(yīng)是互補(bǔ)關(guān)系，而非此消彼長。她以餐飲市場5萬億元的規(guī)模為例，指出未來潛力可達(dá)6萬至7萬億元，“平臺(tái)與商家完全可實(shí)現(xiàn)共贏，共同把蛋糕做大”。對于新環(huán)境下的餐飲企業(yè)，她建議聚焦差異化競爭：“消費(fèi)者需要口味調(diào)劑，每家品牌都有生存機(jī)會(huì)。通過獨(dú)特體驗(yàn)與清晰定位吸引顧客，才是發(fā)展原生動(dòng)力。”隨著監(jiān)管層叫停內(nèi)卷，她相信行業(yè)將迎來“百花齊放”的春天——“當(dāng)競爭聚焦于食材、服務(wù)與匠心時(shí)，消費(fèi)者將成為最大受益者，城市煙火氣與幸福感也將隨之回歸。”