第二十二屆江蘇餐飲產業(yè)發(fā)展大會近日在昆山落下帷幕，這場匯聚全國超千家企業(yè)、2000余名代表的行業(yè)盛會，不僅展現(xiàn)了江蘇餐飲市場的蓬勃活力，更勾勒出一幅從傳統(tǒng)到創(chuàng)新、從街頭到產業(yè)的變革圖景。省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮在會上透露，預計到2025年，江蘇小吃市場規(guī)模將突破1550億元，一個千億級市場正在加速崛起。

在大會發(fā)布的《2025江蘇小吃消費報告》中，市場鮮活圖景躍然紙上。社交媒體上，“蘇超+面超”等話題持續(xù)發(fā)酵，一碗“家鄉(xiāng)面”成為流量密碼；消費結構呈現(xiàn)“紡錘形”特征，人均50元以內的親民小吃與高端定制套餐并存，形成穩(wěn)健的市場支撐；區(qū)域風味矩陣更是獨具特色——蘇南的精致、蘇中的早茶文化、蘇北的煙火氣，共同編織出江蘇小吃的獨特魅力。于學榮指出：“市場正從規(guī)模擴張轉向品質升級，品牌與品質成為破局關鍵。”

這一觀點在展區(qū)得到了生動印證。蕪湖三刀金屬制品有限公司展臺上，一把67層大馬士革鋼打造的澛港菜刀吸引眾人目光。總經理黃子軒現(xiàn)場演示：刀刃劃過鋼板卻毫發(fā)無損，硬度達61度的刀身兼具韌性與鋒利。“這是非遺技藝與現(xiàn)代工藝的融合，”他透露，“下一步我們將進軍粉末鋼刀具領域，用創(chuàng)新傳承傳統(tǒng)。”

創(chuàng)新浪潮正席卷整個餐飲行業(yè)。速品食品推出的“洛神烏梅康普茶”成為展區(qū)焦點。創(chuàng)始人吳金海介紹，針對餐飲老板“客人怕辣怕膩又嫌飲料不健康”的痛點，團隊歷時18個月，將傳統(tǒng)方劑“洛神烏梅飲”與康普茶發(fā)酵技術結合，研發(fā)出主打“解膩、解辣、輕養(yǎng)生”的餐后飲品，計劃春節(jié)前全面上市。這款產品不僅填補了市場空白，更開辟了養(yǎng)生飲品的新賽道。

數(shù)字化轉型成為大會熱議話題。在“芯廚師”炒菜機器人演示區(qū)，機械臂精準復刻廚師動作：顛勺、翻炒、出鍋一氣呵成，三分鐘即可完成一道標準化菜肴。創(chuàng)始人肖贊強調：“我們的目標不是取代廚師，而是通過數(shù)據模型將優(yōu)秀廚師的技藝標準化，降低人力成本的同時，讓廚師從重復勞動中解放出來，專注于風味研發(fā)。”這一技術已在北京、上海等地試點，效果顯著。

綠色餐飲則是行業(yè)轉型的另一重點方向。江蘇菜根香餐飲連鎖董事長周平凡分享了企業(yè)的實踐：從田間到餐桌，每個環(huán)節(jié)都嚴守綠色標準。企業(yè)自建的4300余畝生態(tài)農業(yè)基地，在省農科院指導下培育優(yōu)選品種，通過中央廚房與冷鏈配送構建全程可控的食品體系。借勢“蘇超”賽事熱度，他們的江南八寶菜粥、麻糕等小吃成為網紅食品，證明了綠色安全與消費場景融合的市場潛力。