在近日于杭州大會(huì)展中心舉辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，一場(chǎng)聚焦食材發(fā)展的論壇引發(fā)行業(yè)熱議。品牌營(yíng)銷(xiāo)與餐飲危機(jī)管理領(lǐng)域資深專(zhuān)家李麗嬋在圓桌討論環(huán)節(jié)提出，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈放瞥掷m(xù)發(fā)展的核心引擎，其穩(wěn)定性、安全性及差異化競(jìng)爭(zhēng)力直接決定品牌的市場(chǎng)生命力。

她以小肥羊的崛起為例剖析這一觀點(diǎn)：該品牌憑借錫林郭勒草原六月齡羔羊肉與秘制火鍋湯底兩大核心產(chǎn)品，在餐飲市場(chǎng)迅速占據(jù)一席之地。這兩款產(chǎn)品的成功，本質(zhì)上是優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的具象化呈現(xiàn)——從草原直供的鮮肉到獨(dú)家配方的湯料，每個(gè)環(huán)節(jié)都構(gòu)建起難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

針對(duì)內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)面臨的品牌化困境，李麗嬋從三個(gè)維度展開(kāi)分析：首先，國(guó)際市場(chǎng)沖擊下，內(nèi)蒙古牛肉因半草飼半谷飼的養(yǎng)殖模式導(dǎo)致成本居高不下，相較純谷飼的進(jìn)口牛肉缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)；其次，當(dāng)?shù)匮蛉馄奉?lèi)高度分散，不同牧區(qū)的養(yǎng)殖方式與風(fēng)味特征差異顯著，難以形成統(tǒng)一的市場(chǎng)認(rèn)知；再者，產(chǎn)業(yè)鏈前端與餐飲終端的銜接效率較低，在市場(chǎng)響應(yīng)速度與服務(wù)精細(xì)化程度上落后于中原及南方企業(yè)。

"原料輸出模式注定只能獲取基礎(chǔ)價(jià)值，而品牌化運(yùn)作能讓食材承載文化敘事。"李麗嬋強(qiáng)調(diào)，內(nèi)蒙古牛羊肉需突破單純?cè)瞎?yīng)商的定位，通過(guò)與頭部餐飲品牌深度合作，將地域特色轉(zhuǎn)化為品牌故事，進(jìn)而提升產(chǎn)品溢價(jià)空間。她特別指出，當(dāng)?shù)匮蛉獾膹?qiáng)地域?qū)傩郧∈谴蛟煳幕推放频奶烊粌?yōu)勢(shì)，可通過(guò)挖掘游牧文化、節(jié)氣飲食等元素構(gòu)建差異化形象。

在產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同層面，這位專(zhuān)家提出顛覆性觀點(diǎn)：餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)不應(yīng)停留在買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，而應(yīng)構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的生態(tài)共同體。她以某連鎖品牌與牧場(chǎng)簽訂長(zhǎng)期保底收購(gòu)協(xié)議為例，說(shuō)明這種深度綁定模式既能保障原料穩(wěn)定供應(yīng)，又能幫助牧場(chǎng)抵御市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，最終實(shí)現(xiàn)雙贏。