在餐飲行業(yè)多元化發(fā)展浪潮中，火鍋龍頭企業(yè)呷哺呷哺集團再度發(fā)力，正式宣布進軍牛排賽道，推出全新子品牌"呷牛排"。該品牌首店將于北京昌平龍德廣場亮相，以"手工臺式古早味厚牛排"為核心賣點，創(chuàng)新打造"牛排主餐+158款中西融合料理免費暢享+下午茶暢飲"的復合消費模式，百元價位即可享受高品質(zhì)用餐體驗。

集團創(chuàng)始人賀光啟在戰(zhàn)略發(fā)布會上表示，此次布局源于對消費升級趨勢的深度洞察。數(shù)據(jù)顯示，中國人均牛肉消費量僅為6公斤/年，不足美國六分之一，但牛排市場規(guī)模預計將在2025年突破400億元，2030年達1200億元。當前市場存在顯著痛點：高端牛排客單價普遍超300元，而百元級自助餐又難以保證食材品質(zhì)。"呷牛排"通過供應鏈創(chuàng)新，旨在打破"高價=優(yōu)質(zhì)"的傳統(tǒng)認知，推動高品質(zhì)牛排進入大眾消費市場。

該品牌的核心競爭力源于集團近三十年積累的供應鏈體系。依托內(nèi)蒙古錫林郭勒盟自有牧場及全球肉類采購網(wǎng)絡，"呷牛排"建立了從澳大利亞、新西蘭、美國等優(yōu)質(zhì)牧場直采的完整溯源體系。在烹飪工藝上，攜手具有三十年經(jīng)驗的牛排匠人，采用24小時靜腌技術(shù)，配以馬拉巴爾海岸頂級黑胡椒，確保每塊牛排都能呈現(xiàn)多層次風味。這種"全球甄選+匠心烹飪"的模式，使品牌在百元價位段實現(xiàn)了食材品質(zhì)與烹飪技藝的雙重保障。

消費體驗設計方面，"呷牛排"突破傳統(tǒng)牛排館的單一模式。顧客點選主餐后，可免費享用涵蓋鐵板燒、燒烤、披薩、臺閩小吃等15大品類的158款料理，盲盒菜品與焰火表演等創(chuàng)意環(huán)節(jié)更增添用餐趣味性。針對不同消費場景，品牌推出39.9元下午茶暢飲服務，滿足家庭聚餐、年輕社交等多元化需求。這種"主餐+暢吃+娛樂"的復合業(yè)態(tài)，構(gòu)建起差異化的競爭優(yōu)勢。

從行業(yè)格局看，牛排品類尚未出現(xiàn)全國性標桿品牌，這為呷哺呷哺集團提供了戰(zhàn)略機遇。賀光啟指出，當前牛排市場呈現(xiàn)兩極分化：高端品牌難以規(guī)模化，低價品牌缺乏品質(zhì)保障。"呷牛排"通過供應鏈優(yōu)勢實現(xiàn)成本可控，以人均百元定位切入市場空白帶。集團計劃通過三年時間打磨運營模型，重點強化供應鏈壁壘與標準化服務，逐步向全國拓展，最終形成百店規(guī)模。

據(jù)悉，品牌首店開業(yè)后將啟動市場測試，根據(jù)消費者反饋優(yōu)化產(chǎn)品組合與服務流程。在供應鏈建設方面，集團將持續(xù)深化全球采購網(wǎng)絡，同時加強中央廚房與冷鏈物流配套，確保多區(qū)域擴張時的品質(zhì)穩(wěn)定性。這種"穩(wěn)扎穩(wěn)打、區(qū)域為王"的發(fā)展策略，體現(xiàn)了老牌餐飲企業(yè)對新賽道的謹慎布局。