全國(guó)餐飲市場(chǎng)在2025年交出了一份亮眼的成績(jī)單，全年收入突破57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%。在消費(fèi)需求持續(xù)向多樣化、品質(zhì)化、特色化升級(jí)的背景下，行業(yè)正經(jīng)歷連鎖化擴(kuò)張、供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，同時(shí)也面臨著競(jìng)爭(zhēng)加劇、模式快速迭代等挑戰(zhàn)。

3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會(huì)在鄭州召開(kāi)，來(lái)自全國(guó)的行業(yè)專(zhuān)家、餐飲企業(yè)及供應(yīng)鏈代表齊聚一堂，共同探討行業(yè)新機(jī)遇與破局路徑。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇在致辭中指出，2026年將成為餐飲業(yè)深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，行業(yè)將呈現(xiàn)三大明顯趨勢(shì)：連鎖化與品牌化進(jìn)程加速，加盟模式成為規(guī)模化擴(kuò)張的主導(dǎo)方式，小店輕量化、社區(qū)化布局進(jìn)一步普及；高質(zhì)平價(jià)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型并行，炒菜機(jī)器人、AI管理系統(tǒng)等科技手段開(kāi)始進(jìn)入后廚，效率提升與成本優(yōu)化成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)；下沉市場(chǎng)與細(xì)分賽道潛力巨大，三、四線城市消費(fèi)活力持續(xù)釋放，一人食、銀發(fā)族餐飲、非遺文化餐飲等差異化需求快速崛起。

餐飲行業(yè)觀察家、好食記創(chuàng)始人焦素芳在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，差異化定位是品牌突圍的關(guān)鍵。她認(rèn)為，增長(zhǎng)機(jī)會(huì)主要存在于觸達(dá)新人群、布局新供應(yīng)鏈和開(kāi)拓新區(qū)域三大方向。供應(yīng)鏈能力已成為連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從食材源頭把控到倉(cāng)配效率提升，從冷鏈物流保障到數(shù)字化成本優(yōu)化，成熟的供應(yīng)鏈體系正從傳統(tǒng)成本中心轉(zhuǎn)變?yōu)轵?qū)動(dòng)品牌增長(zhǎng)的價(jià)值引擎。在區(qū)域市場(chǎng)方面，她特別看好國(guó)內(nèi)大西北市場(chǎng)和海外東南亞市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間。

預(yù)制菜作為行業(yè)熱點(diǎn)話題，隨著2026年2月《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》征求意見(jiàn)稿的發(fā)布，將迎來(lái)新的發(fā)展階段。創(chuàng)業(yè)中國(guó)人導(dǎo)師、民食之本戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人歐峰指出，預(yù)制菜行業(yè)需從追求“快”轉(zhuǎn)向追求“好”，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)。他建議，行業(yè)應(yīng)注重食材新鮮度、無(wú)添加和口味還原，做到“快而不糙、鮮而不寡、變而不欺”，從而贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

鹵味市場(chǎng)的變化同樣引發(fā)關(guān)注。周黑鴨品牌創(chuàng)始人周富裕在會(huì)上分享了2024年重回一線后的經(jīng)營(yíng)策略：放棄盲目擴(kuò)張，聚焦現(xiàn)有加盟商和門(mén)店，提升單店經(jīng)營(yíng)效率。根據(jù)其發(fā)布的2025年盈利預(yù)告，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.2億元至25.5億元，同比增長(zhǎng)2.8%至4.0%；凈利潤(rùn)約1.5億元至1.65億元，同比增長(zhǎng)52.7%至68.0%。周富裕呼吁同行摒棄價(jià)格戰(zhàn)，認(rèn)為降價(jià)可能伴隨品質(zhì)妥協(xié)，不利于行業(yè)健康發(fā)展。

大會(huì)采用“餐飲食材展+高峰論壇”的形式，吸引了眾多行業(yè)人士參與。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，宋河酒業(yè)、逮蝦記、燕語(yǔ)茶等餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)展示了最新產(chǎn)品和技術(shù)，為參會(huì)者提供了交流與合作的平臺(tái)。比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、華鼎冷鏈科技總經(jīng)理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創(chuàng)始人馬昕彤等也在會(huì)上分享了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)洞察。