在貴州省仁懷市，一場(chǎng)由科技驅(qū)動(dòng)的食品安全變革正悄然改變著市民的用餐體驗(yàn)。“以前去餐館吃飯，最擔(dān)心的就是后廚衛(wèi)生狀況，現(xiàn)在通過(guò)手機(jī)就能實(shí)時(shí)看到后廚的操作，吃得特別安心。”市民余茂在一家飯店用餐時(shí)，一邊查看手機(jī)里同步的后廚畫(huà)面，一邊滿(mǎn)意地說(shuō)道。這種變化，得益于仁懷市構(gòu)建的“互聯(lián)網(wǎng)+AI”智慧監(jiān)管體系。

走進(jìn)仁懷市的一家飯店后廚，整潔有序的場(chǎng)景令人眼前一亮。粗加工區(qū)、冷食間、烹飪區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，工作人員統(tǒng)一著裝，操作規(guī)范。最引人注目的是天花板上安裝的6個(gè)AI攝像頭，它們?nèi)缤恢＞氲摹半娮有l(wèi)士”，24小時(shí)不間斷地監(jiān)控著熱菜區(qū)、涼菜區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域。一旦發(fā)現(xiàn)工作人員未佩戴工帽和口罩、違規(guī)吸煙等不規(guī)范行為，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)出警報(bào)。

“以前后廚管理主要靠人工監(jiān)督，難免會(huì)有疏漏。現(xiàn)在通過(guò)手機(jī)上的監(jiān)管APP，我們可以實(shí)時(shí)查看后廚情況，系統(tǒng)還會(huì)自動(dòng)提醒問(wèn)題，管理效率大大提高，顧客對(duì)我們的信任度也增強(qiáng)了。”飯店店長(zhǎng)趙應(yīng)花展示著手機(jī)里的應(yīng)用，語(yǔ)氣中充滿(mǎn)認(rèn)可。

這種智慧監(jiān)管模式并非個(gè)例。自推行以來(lái)，仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將“攝像頭抓拍+AI分析”技術(shù)應(yīng)用于餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)流通、特殊食品銷(xiāo)售等多個(gè)領(lǐng)域。AI系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)識(shí)別工作人員著裝是否規(guī)范、廚房是否存在鼠患等衛(wèi)生隱患，并及時(shí)觸發(fā)警報(bào)，督促企業(yè)立即整改。

“過(guò)去餐飲經(jīng)營(yíng)主體眾多，監(jiān)管人員有限，傳統(tǒng)實(shí)地檢查難以實(shí)現(xiàn)全覆蓋。現(xiàn)在通過(guò)‘互聯(lián)網(wǎng)+AI’技術(shù)，監(jiān)管人員只需通過(guò)電腦或手機(jī)就能實(shí)時(shí)巡查，實(shí)現(xiàn)了從‘人防’到‘技防’的轉(zhuǎn)變，監(jiān)管效率顯著提升。”仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員張書(shū)萍介紹道。

目前，仁懷市已有900余家大型餐飲企業(yè)、連鎖餐廳、學(xué)校食堂及小吃店接入該監(jiān)管體系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，AI智能巡查累計(jì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題242條，整改率達(dá)到100%。仁懷市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽津分局局長(zhǎng)楊德生表示：“下一步，我們將建立‘AI智能監(jiān)測(cè)+線(xiàn)下精準(zhǔn)核查’聯(lián)動(dòng)機(jī)制，通過(guò)數(shù)據(jù)共享實(shí)現(xiàn)違法線(xiàn)索自動(dòng)預(yù)警和快速處置，進(jìn)一步筑牢食品安全防線(xiàn)。”

從“后廚不可見(jiàn)”到“全程可視化”，從“被動(dòng)檢查”到“主動(dòng)預(yù)警”，仁懷市通過(guò)科技手段為食品安全保駕護(hù)航，讓市民的“舌尖上的安全”得到更有力的保障。