海底撈再次迎來(lái)重要人事變動(dòng)，曾被譽(yù)為“最牛服務(wù)員”的楊利娟正式回歸，將統(tǒng)籌推進(jìn)“紅石榴計(jì)劃”的實(shí)施。此前，她已辭去特海國(guó)際執(zhí)行董事兼CEO職務(wù)，轉(zhuǎn)而聚焦國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的戰(zhàn)略升級(jí)。

楊利娟的職業(yè)生涯堪稱傳奇。從基層服務(wù)員起步，她憑借對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)的極致把控和卓越的管理能力，逐步晉升至公司核心管理層。2022年3月，海底撈因逆勢(shì)擴(kuò)張陷入虧損危機(jī)，楊利娟臨危受命接任CEO，主導(dǎo)“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門店，同時(shí)優(yōu)化內(nèi)部管理流程。隨著經(jīng)營(yíng)狀況改善，她又推動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”重啟部分關(guān)閉門店，帶領(lǐng)公司實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。數(shù)據(jù)顯示，2023年海底撈凈利潤(rùn)達(dá)44.95億元，較前一年顯著增長(zhǎng)。

2024年6月，楊利娟調(diào)任特海國(guó)際，負(fù)責(zé)海底撈海外業(yè)務(wù)拓展。在她任職期間，特海國(guó)際業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼：2024年第三季度收入同比增長(zhǎng)14.6%至1.99億美元，2025年全年收入達(dá)8.408億美元，同比增長(zhǎng)8.0%，成功實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。這一成績(jī)印證了她在國(guó)際化運(yùn)營(yíng)中的戰(zhàn)略眼光與執(zhí)行能力。

此次回歸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，楊利娟面臨新的挑戰(zhàn)。2025年海底撈財(cái)報(bào)顯示，公司全年?duì)I業(yè)收入432.2億元，同比增長(zhǎng)1.1%，但核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比下降13.3%至54億元，年內(nèi)溢利減少14.0%至40.4億元，為近四年首次出現(xiàn)凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，翻臺(tái)率作為餐飲業(yè)關(guān)鍵指標(biāo)，從2021年設(shè)定的“及格線”4.0次/天降至3.9次/天，反映出運(yùn)營(yíng)效率承壓。

為應(yīng)對(duì)主業(yè)增長(zhǎng)放緩，海底撈近年加速布局外賣與多品牌業(yè)務(wù)。截至2025年末，“紅石榴計(jì)劃”已孵化20個(gè)餐飲子品牌，涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食等熱門賽道，門店總數(shù)達(dá)207家。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，該計(jì)劃旗下餐廳收入同比增長(zhǎng)214.6%至15.21億元，但業(yè)務(wù)規(guī)模仍占整體營(yíng)收較小比例。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，楊利娟的回歸或?yàn)椤凹t石榴計(jì)劃”注入新動(dòng)能。她此前在門店運(yùn)營(yíng)、成本控制及危機(jī)管理中的經(jīng)驗(yàn)，有望幫助海底撈在多元化布局中平衡規(guī)模擴(kuò)張與盈利能力。隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，如何提升新品牌存活率、優(yōu)化資源分配，將成為其團(tuán)隊(duì)需要解決的核心問(wèn)題。