在杭州大會(huì)展中心舉辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，一場關(guān)于餐飲行業(yè)AI應(yīng)用的深度對(duì)話吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。作為"2026中國餐飲AI發(fā)展論壇"的重要環(huán)節(jié)，林里檸檬茶創(chuàng)始人兼董事長王敬源在圓桌討論中，系統(tǒng)闡述了品牌如何通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)升級(jí)的創(chuàng)新實(shí)踐。

經(jīng)過十余年發(fā)展，林里檸檬茶通過SaaS系統(tǒng)積累了海量會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)，涵蓋消費(fèi)場景、偏好習(xí)慣等核心維度。王敬源透露，這些數(shù)據(jù)資產(chǎn)正在重塑企業(yè)的決策邏輯：在產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)，團(tuán)隊(duì)通過分析爆款產(chǎn)品的共性特征，構(gòu)建起基于消費(fèi)者真實(shí)需求的開發(fā)模型；在門店擴(kuò)張戰(zhàn)略中，數(shù)據(jù)支撐的選址評(píng)估體系使新店成功率顯著提升；針對(duì)不同區(qū)域市場的消費(fèi)差異，企業(yè)正建立分級(jí)運(yùn)營模型以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)。

以原料開發(fā)為例，當(dāng)企業(yè)計(jì)劃推出新款茶葉時(shí)，系統(tǒng)會(huì)綜合近2000家門店的歷史銷售數(shù)據(jù)，結(jié)合消費(fèi)者口味遷移趨勢、復(fù)購周期及場景分布等要素，建立動(dòng)態(tài)預(yù)測模型。該模型不僅能精準(zhǔn)預(yù)估產(chǎn)品上市后的銷售周期，還能描繪出目標(biāo)客群畫像，為供應(yīng)鏈管理提供科學(xué)依據(jù)。這種數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的研發(fā)模式，有效降低了新品上市的風(fēng)險(xiǎn)成本。

去年啟動(dòng)的全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略中，林里選擇飛書作為核心管理系統(tǒng)，構(gòu)建起覆蓋全業(yè)務(wù)鏈條的數(shù)據(jù)中臺(tái)。王敬源特別強(qiáng)調(diào)，技術(shù)投入始終服務(wù)于業(yè)務(wù)本質(zhì)："我們不會(huì)盲目追求AI全場景覆蓋，而是優(yōu)先解決產(chǎn)品創(chuàng)新和門店運(yùn)營這兩個(gè)核心命題。"這種務(wù)實(shí)策略已顯現(xiàn)成效，通過優(yōu)化門店模型，企業(yè)在保持?jǐn)U張速度的同時(shí)，單店運(yùn)營效率提升了近30%。

在談及未來規(guī)劃時(shí)，王敬源表示將分階段推進(jìn)數(shù)字化進(jìn)程。現(xiàn)階段重點(diǎn)是通過數(shù)據(jù)沉淀優(yōu)化現(xiàn)有業(yè)務(wù)模型，待核心環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化閉環(huán)后，再逐步向供應(yīng)鏈管理、客戶服務(wù)等周邊領(lǐng)域延伸。這種漸進(jìn)式創(chuàng)新路徑，既保證了技術(shù)投入的回報(bào)率，也為組織變革預(yù)留了適應(yīng)空間。