西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國龍近日以低調(diào)姿態(tài)開啟二次創(chuàng)業(yè)，其全新品牌“天邊砂鍋燜面”首店于北京798藝術(shù)區(qū)悄然亮相。該品牌聚焦內(nèi)蒙古巴彥淖爾市（巴盟）傳統(tǒng)砂鍋燜面，定位“西北民間菜”，人均消費(fèi)40-60元，較西貝莜面村85-104元的客單價(jià)更具性價(jià)比。開業(yè)后迅速登頂大眾點(diǎn)評(píng)北京西北民間菜熱門榜榜首，成為餐飲市場關(guān)注焦點(diǎn)。

此次創(chuàng)業(yè)背后，是西貝餐飲集團(tuán)正經(jīng)歷創(chuàng)立38年來最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。據(jù)賈國龍透露，2025年9月至2026年3月期間，集團(tuán)累計(jì)虧損超6億元，已啟動(dòng)大規(guī)模戰(zhàn)略收縮，計(jì)劃關(guān)閉全國約30%門店（約102家）。新品牌“天邊砂鍋燜面”的推出，核心目標(biāo)之一是承接關(guān)店后的員工與門店資源。賈國龍表示，西貝品牌將保留核心門店，同時(shí)通過轉(zhuǎn)型新品牌實(shí)現(xiàn)部分資源優(yōu)化配置。

中式快餐市場正經(jīng)歷深刻變革。盡管市場規(guī)模已突破萬億元，但增速放緩與競爭加劇迫使頭部企業(yè)回歸效率本質(zhì)。砂鍋燜面因其“鍋氣”特色、標(biāo)準(zhǔn)化潛力及地域文化屬性，成為資本與創(chuàng)業(yè)者競相布局的新賽道。賈國龍選擇巴盟燜面作為切入點(diǎn)，既依托個(gè)人品牌影響力，也瞄準(zhǔn)西北面食細(xì)分市場的空白——在蘭州拉面、陜西面食高度競爭的格局下，內(nèi)蒙古風(fēng)味尚未形成全國性品牌。

中國面食文化博大精深，地域差異顯著。武漢熱干面、蘭州拉面、北京炸醬面等品類各具特色，而消費(fèi)者調(diào)研顯示，蘭州拉面仍是最受青睞的面食品類。這一現(xiàn)象反映出地域特色與大眾接受度之間的平衡難題。從門店分布看，面條、米線、米粉類餐飲呈現(xiàn)明顯區(qū)域集中特征：西南地區(qū)以重慶（28961家）、成都（24710家）為核心，華南地區(qū)廣州、深圳、東莞門店數(shù)均超1.9萬家，華東、華北、西北、華中的核心城市亦形成重要布局板塊。

業(yè)內(nèi)人士分析，賈國龍此次創(chuàng)業(yè)既是對個(gè)人餐飲經(jīng)驗(yàn)的延續(xù)，也是對行業(yè)趨勢的精準(zhǔn)把握。通過聚焦細(xì)分賽道、控制成本結(jié)構(gòu)、挖掘地域文化價(jià)值，新品牌有望在紅海市場中開辟差異化路徑。而西貝集團(tuán)的戰(zhàn)略調(diào)整，也折射出傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在消費(fèi)升級(jí)與市場波動(dòng)中的轉(zhuǎn)型探索。