當乳業(yè)巨頭紛紛將目光投向茶飲與烘焙賽道，一場關于“跨界”與“突圍”的商業(yè)實驗正在上演。廣州老牌乳企風行乳業(yè)近日推出全新品牌“廣州市牛奶公司”，以現打鮮奶為核心產品，搭配烘焙點心，在越秀區(qū)西門口開出首家門店。這家由傳統零售店升級而來的10余平方米小店，憑借“本地牧場直供”“自助手打鮮奶”等標簽，迅速成為消費者打卡熱點，開業(yè)初期日均客流量突破數百人次。

門店主打“極簡SKU”策略，現打鮮奶與烘焙產品構成核心產品線。其中，250mL與500mL規(guī)格的鮮奶分別定價5.5元與9.9元，支持冷熱雙飲模式，價格與市面同類產品持平；烘焙區(qū)則推出酥皮包、牛角包等6款現烤點心，定價區(qū)間4-12.9元。為強化“新鮮”概念，門店特別標注“自然一日鮮，牛奶賣當天”的宣傳語，并在打奶區(qū)公示鮮奶出廠時間。據店員透露，所有奶源均來自增城仙泉湖牧場，從牧場到門店的運輸時間控制在1小時內，實現“當日直送”。

在空間設計上，這家小店巧妙融入老城區(qū)歷史氛圍。青磚墻基搭配黃底褐字招牌，木制窗框與復古拼接地磚營造出濃郁的民國風情。功能分區(qū)上，入口處陳列常溫乳制品，收銀臺旁設置烘焙展示柜，最內側的打奶區(qū)配備四個自助打奶口，消費者可自行取用消毒玻璃瓶操作。這種“麻雀雖小五臟俱全”的布局，既保留了傳統零售店的便捷性，又通過場景化設計提升了消費體驗。

產品創(chuàng)新成為門店破圈的關鍵。開業(yè)期間，風行乳業(yè)推出“廣式姜蔥白切雞風味牛奶”這一獵奇產品，僅在該門店限量供應。消費者通過打卡活動可免費領取這款融合地方美食特色的創(chuàng)意飲品，迅速引發(fā)社交平臺熱議。小紅書相關話題閱讀量突破50萬次，大量用戶自發(fā)分享測評內容，為新店積累首批口碑。這種“用小眾產品制造話題，用核心產品留存客戶”的策略，展現出傳統乳企對年輕消費市場的精準洞察。

乳企集體“下場”的背后，是行業(yè)面臨的增長困境。中國奶業(yè)協會數據顯示，2024年人均乳制品消費量同比下降1.9千克；尼爾森IQ監(jiān)測表明，2025年9月乳品全渠道銷售額同比下滑16.8%。在主業(yè)承壓的背景下，布局現制門店成為企業(yè)尋求新增長點的共同選擇。相較于傳統零售，線下門店既能直接觸達消費者，又可通過高毛利產品提升盈利空間，更關鍵的是，乳企自有的牧場資源與供應鏈體系，為“新鮮”定位提供了天然支撐。

觀察當前乳企的跨界路徑，主要圍繞“現打鮮奶+”展開兩種模式探索。第一種是“鮮奶+烘焙”的早餐場景組合，如天潤乳業(yè)將工廠店升級為“現打鮮奶+零添加牛乳饅頭”模式，門店數量已達41家；新希望琴牌推出的“麥甜鮮奶&烘焙工坊”，則主打歐包與吐司產品。這種模式借鑒了紅星前進面包牛奶公司的成功經驗——該品牌憑借“現打鮮奶+烘焙”業(yè)態(tài)，三年開出近20家門店，2024年營收突破1.1億元，凈利潤率達10%。

第二種模式聚焦“鮮奶+現制飲品”賽道。皇氏集團推出的新茶飲品牌“在桂里”，以水牛奶為基底開發(fā)鮮奶茶、咖啡等產品，售價集中在20-30元區(qū)間；寧夏塞尚乳業(yè)打造的“山下有牛”，則提供現打鮮奶、厚乳雪糕等飲品，人均消費約20元。這些嘗試直指現制飲品市場的核心需求——隨著健康消費意識提升，消費者對奶基底品質的要求日益提高，乳企的原料優(yōu)勢得以凸顯。

然而，跨界之路并非坦途。烘焙與茶飲賽道早已進入紅海競爭階段，頭部品牌占據主要市場份額，新入局者面臨產品同質化、運營成本高等挑戰(zhàn)。更關鍵的是，乳企引以為傲的供應鏈優(yōu)勢，反而成為擴張的制約因素。為保證“新鮮”標簽，門店必須依賴短途配送體系，這導致業(yè)務難以大規(guī)模復制——紅星前進創(chuàng)始人王穎曾透露，因冷鏈配送能力不足，品牌在沈陽、哈爾濱的拓展計劃被迫暫緩。這種“成也供應鏈，敗也供應鏈”的矛盾，成為乳企跨界必須破解的難題。