11月6日，棗莊辣子雞美食文化消費季暨“安僑”杯辣子雞炒雞大賽在市中區光明廣場開幕，一場“辣”味十足、“雞”情四射的美食盛宴如期而至。
棗莊辣子雞是山東省非物質文化遺產，是棗莊市最具特色的傳統地方美食，棗莊也被中國烹飪協會授予“中國辣子雞之鄉”的榮譽稱號。
一道辣子雞，能品棗莊熱辣，可窺城市復興。中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國在致辭中說，“無辣不歡”的辣子雞作為棗莊歷史文化與人文魅力的生動寫照，是連接四海賓朋與棗莊的重要紐帶，也將成為興旺發達的富民大產業。衷心祝愿棗莊本次辣子雞美食文化消費季圓滿成功、辣子雞產業蓬勃發展。
開幕式上向山東孫枝雞種業科技有限公司授予“棗莊孫枝雞國家畜禽遺傳資源”牌匾，向棗莊市市中區授予“省級辣子雞直播電商產業帶”牌匾，為棗莊市市中區西王莊鎮農副產品“棗莊皺皮辣椒”國家地理標志證明商標揭，向山東國新抱犢食品有限公司頒發“中國生態原產地標志保護產品”牌匾，并向棗莊市辣子雞推介官代表頒發聘書。
從孵化到出欄，每只孫枝雞大約能走100萬步；從播種到收獲，每個皺皮辣椒需生長80多天；從下鍋到上桌，每位廚師將用心烹飪60分鐘；從地方美食到產業集聚。
目前，全市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農家樂等3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，年銷售額過50億元，“棗莊皺皮辣椒”種植面積2萬余畝、年產量約8000萬斤，形成集養殖、加工、銷售等于一體的全產業鏈條。
山東省飯店協會名譽會長李光璧說，棗莊聚焦地方傳統美食特色資源，連續舉辦八屆辣子雞文化節，叫響了城市美食品牌，激發了消費市場新活力。希望棗莊進一步挖掘辣子雞的文化內涵，提升品牌價值，為推動高質量發展增添新活力、注入新動能。
開幕式上，山東省畜牧獸醫局向山東孫枝雞種業科技有限公司授予“棗莊孫枝雞國家畜禽遺傳資源”牌為棗莊辣子雞增添了“國字號”優質食材。
孫枝雞是具有悠久飼養歷史的棗莊本地土雞羽毛以紅黃為主體型較小其肉質鮮美、抗病力強、瘦肉率高是制作棗莊辣子雞的正宗食材。
孫枝雞賦予了棗莊辣子雞獨特的口感和風味卻曾因生長周期長、數量有限無法滿足市場需求。為破解這一難題，進一步提升孫枝雞的品質和競爭力，市中區積極探索多元投入，擴大孫枝雞養殖規模，通過引導國企參與、招引龍頭民企落地，支持山東孫枝雞種業科技有限公司與山東農業大學、省農科院等科研院所共建“棗莊孫枝雞”技術研究中心等措施，充分利用其種源優勢，積極培育新品種，加快種群繁育，推動標準化、智慧化養殖。
開幕式上現場簽約孫枝雞標準化養殖基地項目等一批優質合作項目，切實為推動辣子雞產業發展提供新動力，為棗莊經濟發展注入新活力。其中，晨璽農牧辣子雞供應鏈項目等簽約項目涵蓋全市辣子雞產業相關的投資建設合作項目，將進一步擴大辣子雞產業規模，為夯實產業基礎提供有力保障。
開幕式上，濟南商標審查協作中心主任李志偉與棗莊市市場監管局局長賈建軍共同為棗莊市市中區西王莊鎮農副產品“棗莊皺皮辣椒”國家地理標志證明商標揭牌。
棗莊皺皮辣椒，又名“棗莊薄皮辣椒”“一窩蜂薄皮辣椒”。作為一種綠色健康食品，在棗莊已有百年以上的種植歷史。棗莊辣子雞聞名全國各地，棗莊皺皮辣椒正是其必用的配料之一，換作任何一種辣椒都炒不出正宗的棗莊辣子雞。其種植適應性強、產量高、經濟效益好、農民愿意種，在棗莊市范圍內集中種植面積達2萬畝，平均畝產值1.2萬元，帶動種植戶1.4萬余戶。
棗莊旺達農業科技股份有限公司是棗莊唯一具有皺皮辣椒種子創新研發地方特色品種保護、蔬菜雜交制種能力的蔬菜工廠化育苗企業。
大棚里，一臺自動化播種機正在高效運轉，裝盤、上料、播種、覆土……一塊塊長方形的育苗盤，源源不斷地在生產線上“誕生”。這條生產線一小時可以播種1000余盤。按照一畝地需要30盤辣椒苗來算，相當于每小時生產的辣椒苗可種植33畝。公司農業產業發展經理閆常智說，這是公司自己研發的棗莊皺皮辣椒“靚辣一號”，現在炒制辣子雞主要用的就是棗莊皺皮辣椒，這是針對棗莊市場開發的，不光辣，而且香。
為了更好地傳承棗莊辣子雞非遺文化，整合區域優勢資源，擴大辣子雞品牌影響力，棗莊辣子雞產業發展集團有限公司于當天正式成立。
“我們深知，地方特色美食是行業發展的重要源泉，也是滿足人民群眾日益多樣化飲食需求的關鍵所在。”中國飯店協會常務副會長金勇說，棗莊辣子雞作為地方特色美食的瑰寶，有著巨大的發展潛力。希望通過開展一系列美食文化活動，進一步挖掘棗莊辣子雞的文化內涵，提升其品牌價值，加強行業間的交流與合作，為棗莊辣子雞產業的可持續發展注入新的活力。
“棗莊辣子雞產業產學研合作”協議等簽約項目主要是全國知名高校與辣子雞產業鏈重點企業在種養模式創新、餐飲菜品研發、專業人才培養等領域開展更深層次產學研合作，全面挖掘辣子雞產業發展潛力。
山東惠發食品股份有限公司、山東魯商科技集團創新研究院、山東巧媳婦食品集團有限公司等12家企業在當天簽約“棗莊辣子雞供應鏈產業聯盟”，意味著棗莊擬通過搭建辣子雞供應鏈產業聯盟，做到目標同向、措施一體、優勢互補，實現互利共贏、協同發展。
近年來，棗莊圍繞“把棗莊辣子雞打造成百億級富民大產業”目標，堅持養殖、加工、銷售全鏈條發力，努力構建貫通產加銷、融合農文旅的特色美食新業態。將以此次活動為契機，棗莊進一步推動棗莊辣子雞一二三產融合發展，加快打造具有地方特色的地標食品IP，持續擦亮“中國辣子雞之鄉”的城市名片，讓鮮香味濃的“辣子雞”走出棗莊、走向全國。
