在近日于杭州大會展中心舉辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會上，烤匠麻辣烤魚的創(chuàng)始人冷艷君就餐飲品牌如何應對消費新時代分享了獨到見解。她指出，餐飲企業(yè)需從人口結(jié)構(gòu)、顧客需求及渠道發(fā)展三個維度進行戰(zhàn)略布局，以構(gòu)建差異化競爭力并推動產(chǎn)品持續(xù)升級。

冷艷君特別強調(diào)，老齡化趨勢將深刻影響餐飲消費格局，品牌需提前布局適老化產(chǎn)品與服務。同時，通過大數(shù)據(jù)分析和場景化體驗設計，精準捕捉年輕客群對口味、社交及情感價值的多元需求。她以烤匠為例，解釋了品牌如何通過“麻辣成癮性”的味型定位吸引22歲左右的核心消費者，并通過持續(xù)優(yōu)化生日場景體驗增強用戶粘性。

針對夜間經(jīng)濟消費場景，冷艷君透露烤匠已形成系統(tǒng)性創(chuàng)新方案：在保留傳統(tǒng)烤魚品類優(yōu)勢的基礎上，推出燒烤與精釀酒水組合，并打造星空主題門店環(huán)境。這種“產(chǎn)品+場景”的雙重升級策略，使品牌在川渝地區(qū)夜宵市場占據(jù)領先地位后，成功復制到北京、上海等一線城市。

在品牌擴張層面，冷艷君提出“心智占領”理論。她認為，區(qū)域性品牌要實現(xiàn)全國化發(fā)展，必須同時攻克“本地認同”與“游客認知”兩大關(guān)卡。烤匠通過強化川渝本地消費者的日常消費習慣，同時塑造“來川渝必吃烤魚”的旅游標簽，為2024年啟動的全國門店布局奠定了堅實基礎。數(shù)據(jù)顯示，其新開門店均實現(xiàn)超預期客流表現(xiàn)。