在杭州大會展中心舉辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會上，山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國以企業(yè)轉(zhuǎn)型實踐為主題，分享了重資產(chǎn)餐飲企業(yè)的破局之道。作為國內(nèi)中式正餐連鎖化的標(biāo)桿企業(yè)，凱瑞集團近年通過多維度創(chuàng)新實現(xiàn)突圍，其轉(zhuǎn)型路徑引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

面對消費市場周期性變化，凱瑞集團啟動品牌矩陣重構(gòu)工程。集團保留濟南核心地標(biāo)門店作為品質(zhì)標(biāo)桿，同時推出9.9元標(biāo)準(zhǔn)化工作餐搶占白領(lǐng)市場，通過中央廚房實現(xiàn)300家門店快速復(fù)制。針對社區(qū)消費場景，集團將服務(wù)重心轉(zhuǎn)向中老年客群，在社區(qū)門店增設(shè)健康餐飲專區(qū)，配套推出適老化餐具和慢食服務(wù)。

在品牌年輕化改造方面，凱瑞集團對創(chuàng)立于2004年的粵菜品牌"高第街"進行全面升級。新品牌"觀粵·廣東小館"采用明檔廚房設(shè)計，將順德魚生、潮汕鹵水等傳統(tǒng)工藝可視化呈現(xiàn)，同時引入互動式點餐系統(tǒng)，顧客可通過掃碼參與菜品研發(fā)投票。數(shù)據(jù)顯示，改造后的門店客單價下降35%，但翻臺率提升2.2倍。

跨界融合成為集團新增長極。凱瑞集團與山東文旅集團合作運營"齊魯1號"旅游專列，將魯菜非遺技藝搬上移動餐車，開發(fā)出孔府豆腐宴、膠東海鮮盒飯等特色產(chǎn)品。在高速服務(wù)區(qū)改造項目中，集團引入智能點餐系統(tǒng)和無人配送車，使單服務(wù)區(qū)日均客流量突破8000人次。更值得關(guān)注的是，集團在上海虹橋站打造的"中華食肆"美食廣場，匯聚了32個地域菜系，成為國內(nèi)首個餐飲文化主題交通樞紐。

趙孝國在演講中強調(diào)："重資產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型不是推倒重來，而是通過精準(zhǔn)的用戶分層實現(xiàn)資源再配置。"據(jù)透露，凱瑞集團正在研發(fā)餐飲機器人系統(tǒng)，計劃在2027年前完成50%門店的智能化改造，同時布局預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)，首批產(chǎn)品已通過RCEP認證進入東南亞市場。