春節(jié)將至，萬家團圓之際，飲食安全與健康成為消費者關(guān)注的焦點。為幫助公眾科學(xué)安排節(jié)日飲食，相關(guān)專家結(jié)合節(jié)日飲食特點，整理發(fā)布了一系列實用建議，涵蓋安全飲食、營養(yǎng)搭配、科學(xué)運動等多個方面。

在飲食安全方面，專家強調(diào)需做到“五要”：保持清潔是基礎(chǔ)，包括勤洗手、清潔餐具廚具及用餐環(huán)境；生熟分開是關(guān)鍵，食物原料與加工熟食、廚具容器均需分開，冷藏時注意“上熟下生”；燒熟燒透是保障，肉禽蛋水產(chǎn)品等必須徹底加熱；科學(xué)保存是重點，熟食室溫存放不超過2小時，冷藏后食用需再次加熱；原料可靠是前提，建議從正規(guī)渠道購買食材，避免霉變或過期產(chǎn)品。

營養(yǎng)搭配方面，專家建議遵循“食物多樣”原則。主食可粗細搭配，在精米白面中加入糙米、全麥等全谷物，或搭配雜豆、薯類，既能補充賴氨酸、果膠等營養(yǎng)素，又能促進腸道健康。蔬果攝入需種類豐富，根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜等搭配食用，可提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。肉類選擇應(yīng)優(yōu)先魚蝦，其次禽類，最后畜類瘦肉，烹調(diào)方式以蒸、煮、燉為主，減少油炸、燒烤。冷凍肉類需小份包裝、盡快食用，避免反復(fù)解凍導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

膳食平衡需結(jié)合運動與作息。日常飲食應(yīng)葷素搭配、粗細兼顧，控制鹽、油、糖攝入，成人每日食鹽不超過5克，烹調(diào)油25—30克，糖最好控制在25克以下。建議每日飲水7—8杯，以白開水為佳。兒童、孕婦等特殊人群應(yīng)避免飲酒，成人每日酒精攝入不超過15克。同時，各年齡段人群需堅持運動，減少久坐時間，保持規(guī)律作息和充足睡眠，以維持健康體重。

針對春節(jié)常見的海鮮消費，專家特別提醒注意食用部位。蝦類中，蝦頭含內(nèi)臟器官，蝦線為消化道，可能殘留泥沙或苦味物質(zhì)，建議去除；蝦殼雖含鈣，但質(zhì)地堅硬，通常不直接食用，烤制后變脆可少量食用。蟹類需去除蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心，這些部位分別對應(yīng)呼吸、消化和循環(huán)系統(tǒng)，可能含有排泄物或被認(rèn)為性寒。貝類中，鮑魚內(nèi)臟含光致敏毒素，扇貝裙邊和消化腺、貽貝腸胃、牡蠣內(nèi)臟中的綠色物質(zhì)等，均建議根據(jù)種類處理后食用。