平價(jià)西餐自助品牌比格比薩即將在上海核心商圈開設(shè)新店。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)信息顯示，位于長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)購(gòu)物中心的門店已進(jìn)入籌備階段，預(yù)計(jì)于2026年1月15日正式營(yíng)業(yè)。這一布局標(biāo)志著這個(gè)深耕北方市場(chǎng)二十余年的品牌，正式向華東餐飲高地發(fā)起沖擊。

品牌創(chuàng)始人趙志強(qiáng)在接受采訪時(shí)透露，2025年比格比薩實(shí)現(xiàn)整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)超63%，同店增長(zhǎng)18%，年?duì)I收突破20億元，直營(yíng)門店數(shù)量接近400家。值得關(guān)注的是，僅2025年新開門店就達(dá)160余家，幾乎相當(dāng)于過(guò)去22年開店總數(shù)的總和。這種擴(kuò)張速度背后，是其對(duì)平價(jià)自助模式的深度打磨——單人消費(fèi)價(jià)格維持在49.99-79.99元區(qū)間，提供包含比薩、意面、中西式小吃在內(nèi)的70余種菜品。

相較于上海現(xiàn)有5家門店集中于寶山、臨港等非核心區(qū)域，此次選址長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)具有戰(zhàn)略意義。該購(gòu)物中心近期已吸引日本壽司連鎖品牌壽司郎開設(shè)雙首店之一，形成國(guó)際平價(jià)餐飲集聚效應(yīng)。趙志強(qiáng)坦言，核心商圈的運(yùn)營(yíng)模型面臨更大挑戰(zhàn)："郊區(qū)門店靠周末客流就能支撐，但市區(qū)店必須保證工作日全天時(shí)段的高利用率。"為此，品牌正在測(cè)試"早午餐+下午茶+晚餐"的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式，并計(jì)劃在門店增設(shè)輕食零售區(qū)。

在產(chǎn)品策略上，比格比薩構(gòu)建了獨(dú)特的"7+2+1"中西融合菜單：70%為比薩、意面等西餐，20%為中式熱菜，10%為地域特色餐品。這種組合既保持了西餐自助的核心體驗(yàn)，又通過(guò)胡辣湯、咸奶茶等本土化創(chuàng)新降低消費(fèi)門檻。研發(fā)團(tuán)隊(duì)每月保持15%的菜品更新率，近期推出的薄餅迷你漢堡、火雞面風(fēng)味意面等網(wǎng)紅單品，均源自趙志強(qiáng)在社交媒體收集的消費(fèi)者建議。

運(yùn)營(yíng)效率的提升是支撐擴(kuò)張的關(guān)鍵。品牌后廚已實(shí)現(xiàn)60%工序自動(dòng)化，鏈條烤箱、智能炒菜機(jī)器人等設(shè)備將出餐標(biāo)準(zhǔn)化率提升至98%，單店員工配置較傳統(tǒng)模式減少40%。趙志強(qiáng)以牛排品類為例說(shuō)明成本管控邏輯："當(dāng)原料成本占比超過(guò)40%時(shí)，就必須通過(guò)提高人效來(lái)平衡。這也是我們堅(jiān)持不做牛排、海鮮等高成本單品的原因。"

盡管在北方市場(chǎng)已建立區(qū)域密度優(yōu)勢(shì)，但向全國(guó)擴(kuò)張仍面臨多重考驗(yàn)。目前品牌在廣東僅有2家門店，華南市場(chǎng)被尊寶比薩（超2800家）、必勝客（超4000家）等巨頭占據(jù)。趙志強(qiáng)坦言，核心商圈的租金成本是郊區(qū)的3-5倍，新門店需要達(dá)到日均400人次的客流量才能實(shí)現(xiàn)盈利。為此，品牌正在構(gòu)建"中央廚房+區(qū)域分倉(cāng)"的供應(yīng)鏈體系，計(jì)劃在華東建設(shè)首個(gè)區(qū)域配送中心。

社交媒體運(yùn)營(yíng)成為品牌年輕化的重要抓手。趙志強(qiáng)個(gè)人抖音賬號(hào)累計(jì)發(fā)布巡店視頻300余條，粉絲量突破50萬(wàn)。2025年推出的"比薩DIY大賽"等線上活動(dòng)，帶動(dòng)門店周末客流量提升25%。這種"創(chuàng)始人IP+用戶共創(chuàng)"的模式，使品牌在Z世代消費(fèi)者中保持話題熱度，其小紅書平臺(tái)相關(guān)筆記量同比增長(zhǎng)300%。

據(jù)內(nèi)部人士透露，比格比薩已制定2028年達(dá)成千店規(guī)模的擴(kuò)張計(jì)劃，其中華東市場(chǎng)占比將提升至30%。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，趙志強(qiáng)強(qiáng)調(diào)："平價(jià)不是低價(jià)，而是通過(guò)效率提升實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。我們正在測(cè)試'輕資產(chǎn)加盟'模式，但會(huì)嚴(yán)格控制門店間距，避免內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。"這種謹(jǐn)慎擴(kuò)張策略，或?qū)槠湓诓惋嬓袠I(yè)洗牌期贏得更多發(fā)展機(jī)遇。