全國人大代表、鹽津鋪子董事長張學武在接受媒體采訪時指出，中華老字號作為消費供給側的文化瑰寶，正迎來與新消費力量協同發展的關鍵機遇。數據顯示，全國1450家中華老字號企業平均歷史超過145年，擁有1200余項非物質文化遺產，2024年整體營收突破2萬億元，成為擴大內需的戰略性資源。然而，多數老字號仍面臨"品牌強、增長弱"的困境，亟需通過機制創新釋放潛力。
調研發現，年輕群體正成為老字號消費的主力軍。"90后"已成為最大購買群體，"00后"的消費增速領先各年齡段。但老字號產品多集中于家庭烹飪和節慶禮品市場，難以融入年輕人的日常消費場景。盡管部分企業通過跨界合作取得突破，但整體仍存在"有認知無復購""有品牌缺場景"等問題。張學武分析稱，供需雙方已形成共振基礎，但缺乏協同機制導致潛力未能充分釋放。
針對風味確權、配方使用等核心問題，張學武建議建立風味資產登記與授權交易制度。通過"風味授權費+銷售分成"模式，允許老字號將核心配方規模化授權給新消費企業。這種制度設計既能保護傳統技藝，又能借助現代企業的渠道優勢實現規模化發展。他特別強調，需明確收益分配機制，降低交易成本與風險。
在機制創新層面，張學武提出三項具體建議：開展"老字號風味合伙人"試點，允許國有老字號以風味資產作價入股，與供應鏈企業組建合資公司；推行"低門檻授權+原產地綁定"的IP開放生態，選擇代表性品牌試點文化IP授權；將老字號體驗店融入城市文旅線路，打造兼具文化傳播與消費轉化的新型空間。這些措施旨在構建老字號與新消費企業的雙向賦能機制。
業內專家指出，老字號與新消費企業的合作空間廣闊。傳統企業擅長風味傳承，新興企業精通品類創新與渠道運營，二者具有天然互補性。通過制度創新打破協同壁壘，不僅能激活老字號的存量資產，更能為內需增長開辟新路徑。張學武表示，期待看到更多創新案例涌現，讓百年品牌與現代消費在市場中實現深度融合。
