在餐飲行業(yè)激烈競爭的當(dāng)下，百勝中國憑借對數(shù)字的精準(zhǔn)把控和靈活的經(jīng)營策略，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)步增長。2月4日發(fā)布的業(yè)績公告顯示，2025年百勝中國總收入達(dá)118億美元（約合819億元人民幣），創(chuàng)下2016年分拆上市以來的新高；經(jīng)營利潤為13億美元（約合90億元人民幣），經(jīng)營利潤率達(dá)10.9%，剔除特殊項(xiàng)目后同樣達(dá)到10年來的最高水平。這一成績的取得，源于其在成本優(yōu)化、價格策略和門店擴(kuò)張等多方面的精細(xì)布局。

成本優(yōu)化是百勝中國提升競爭力的關(guān)鍵。過去幾年，必勝客通過價格調(diào)整向大眾市場轉(zhuǎn)型，客單價從2019年的110元降至2025年第四季度的69元。這一調(diào)整雖然帶來了利潤壓力，但百勝中國通過供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化手段有效壓縮了成本。在供應(yīng)鏈方面，百勝中國與全球超過800家獨(dú)立供應(yīng)商合作，通過長期批量采購協(xié)議和本土化采購降低原料成本；同時，借助分布在全國的33個物流中心，覆蓋2200多個城鎮(zhèn)的物流網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了高效、低成本的原料配送。在門店運(yùn)營中，百勝中國實(shí)施“Red Eye”計(jì)劃，簡化菜單和配料SKU，肯德基的SKU從之前的數(shù)量減至50個左右，必勝客從100多個減至80多個，并推進(jìn)大單品策略，2025年銷售額超過1億元的單品達(dá)100個，大單品貢獻(xiàn)了肯德基總銷售額的三分之一。百勝中國還從產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)階段就開始“降本”，例如將一只雞的不同部位用于不同產(chǎn)品，雞毛制成雞毛撣子作為門店活動贈品，實(shí)現(xiàn)了物盡其用。

數(shù)字化是百勝中國降本的另一大利器。通過AI技術(shù)的落地應(yīng)用，百勝中國提升了運(yùn)營效率并優(yōu)化了成本。例如，i-Kitchen系統(tǒng)將消費(fèi)者訂單集中拆解后“合并同類項(xiàng)”，統(tǒng)一分派到不同工作臺，減少了人工對單時間；AI賦能的人力資源管理讓門店經(jīng)理能夠管理更多門店，提升了人力價值。百勝中國CTO張雷表示，旗下六大品牌通過AI技術(shù)打通數(shù)據(jù)，聚合到中臺，增強(qiáng)了供應(yīng)鏈和數(shù)字化等大中臺能力的支撐作用。2025年，百勝中國整體餐廳利潤率（自營餐廳盈利能力）為16.3%，其中肯德基為17.4%，必勝客為12.8%，相比2024年均有顯著提升。

在成本優(yōu)化的基礎(chǔ)上，百勝中國通過價格策略和門店擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)了“能賺錢”的目標(biāo)。自2023年到2025年，百勝中國系統(tǒng)銷售額（全部餐廳情況，不計(jì)入外幣兌換影響）分別增長21%、5%、4%，其中肯德基增長20%、6%、5%，必勝客增長20%、2%、4%。這一增長得益于價格帶覆蓋的新用戶和新增門店覆蓋的空白市場。百勝中國CEO屈翠容表示，公司目前僅服務(wù)了約三分之一的中國消費(fèi)者，中期目標(biāo)是增長到一半，因此不僅要爭取消費(fèi)者，還要爭取合適的餐飲地點(diǎn)和加盟商。

然而，價格調(diào)整和業(yè)務(wù)擴(kuò)張也帶來了連鎖反應(yīng)。2024年，肯德基同店銷售額下降2%，必勝客下降5%；除必勝客外，肯德基和百勝中國整體的餐廳利潤率同比下降，其中肯德基下降80個基點(diǎn)。百勝中國解釋稱，高性價比產(chǎn)品占比提升是原因之一。2024年12月，肯德基開始提價，平均漲幅2%，價格提高范圍在0.5元至2元之間。2025年第一季度，肯德基客單價反彈至40元，并在接下來的三個季度穩(wěn)定在38元，同店銷售額連續(xù)三季實(shí)現(xiàn)正增長。外賣業(yè)務(wù)方面，2025年百勝中國外賣銷售同比增長25%，占餐廳收入的48%，但高成本抵消了一部分利潤。為此，2026年1月，肯德基對部分外送產(chǎn)品價格小幅上調(diào)，平均金額0.8元，不涉及堂食價格。

百勝中國對數(shù)字的高度敏感體現(xiàn)在經(jīng)營決策的方方面面。CFO丁曉表示，公司已納入多種情景假設(shè)，平衡外賣平臺活動對業(yè)務(wù)的影響。屈翠容也強(qiáng)調(diào)，在經(jīng)營中要充分尊重?cái)?shù)字、敬畏數(shù)字，通過動態(tài)調(diào)整策略實(shí)現(xiàn)韌性、增長和護(hù)城河三大目標(biāo)。在她看來，經(jīng)營就是數(shù)學(xué)問題，只有盯緊數(shù)字、算好賬，才能在銷售和利潤、短期和長期之間找到平衡，實(shí)現(xiàn)“穩(wěn)”增長。