國內(nèi)餐酒吧市場迎來新動態(tài)，頭部品牌“COMMUNE幻師”正式向港交所遞交招股說明書，沖刺上市。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，該品牌在2022年至2024年間連續(xù)三年位居中國餐酒吧市場營收榜首，2024年市場份額約為7.8%，是第二、第三名合計(jì)市占率的兩倍左右。截至2025年9月30日，COMMUNE幻師已在全國40個城市運(yùn)營112家直營門店，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的擴(kuò)張勢頭。

從財(cái)務(wù)表現(xiàn)來看，COMMUNE幻師近年?duì)I收穩(wěn)步增長。2025年前三季度總營收達(dá)8.7億元，主要得益于門店數(shù)量的持續(xù)增加。2024年全年凈增16家門店，2025年前三季度再增2家。凈利潤方面，同期從5449萬元增至7863萬元，呈現(xiàn)上升態(tài)勢。然而，品牌也面臨成本壓力。招股書顯示，2025年前三季度餐廳雇員福利開支及人力服務(wù)費(fèi)用達(dá)2.43億元，同比增長近21%，高于同期14.19%的營收增速。同店銷售表現(xiàn)出現(xiàn)波動，2025年前九個月同店銷售額同比下降0.3%，一線城市在這一指標(biāo)上連續(xù)兩年負(fù)增長。

中國餐酒吧市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，為行業(yè)參與者提供了廣闊空間。弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2024年該市場規(guī)模達(dá)301億元，預(yù)計(jì)2025年至2029年復(fù)合年增長率將達(dá)15.4%。目前，市場已形成三種主流模式，各具特色且瞄準(zhǔn)不同客群。

COMMUNE幻師主打中高端市場，以“大而全”的全時段經(jīng)營和直營單店模式為核心。其門店均位于核心商圈，采用大店策略，產(chǎn)品涵蓋生啤、威士忌、雞尾酒及特色餐食，滿足早午餐、下午茶、晚餐及夜間酒市等多場景需求。招股書顯示，2025年前三季度酒飲營收占比達(dá)45%，帶動整體毛利率提升至68.7%。

海倫司則聚焦年輕人市場，以“平價社交空間”和自有品牌酒水為特色。其門店多位于高校附近，通過極致性價比吸引客源。截至2025年6月30日，全國578家內(nèi)地酒館中，69%位于三線及以下城市。2025年上半年，自有產(chǎn)品占總營收的44.1%，毛利率高達(dá)80.2%。盡管海倫司在2025年重新聚焦直營并優(yōu)化門店體驗(yàn)，但早期盲目擴(kuò)張留下的隱患仍對其業(yè)績造成壓力。

bistro模式則以“地方菜+酒飲”為亮點(diǎn)，通過特色餐品吸引年輕消費(fèi)者。例如，梅果·云貴川bistro、野果yeego等品牌將云貴川風(fēng)味與西式烹飪結(jié)合，打造輕奢就餐氛圍，部分門店酒水收入占比超30%。江西菜、寧波菜等地方菜系也紛紛入局，通過深挖本土食材和升級就餐環(huán)境，在一二線城市核心商圈占據(jù)一席之地。甚至魏家涼皮、點(diǎn)都德等非酒館品牌也推出“酒水+餐食”新店型，試圖分一杯羹。

小酒館賽道的競爭不僅限于模式創(chuàng)新，更涉及對消費(fèi)者情緒價值的挖掘。消費(fèi)領(lǐng)域投資人黃海指出，小酒館的本質(zhì)是文化娛樂行業(yè)，酒只是調(diào)動情緒的媒介。年輕人夜間釋放壓力、朋友聚會和情侶約會的需求構(gòu)成剛需，而小酒館能否提供獨(dú)特的情緒體驗(yàn)，決定其能否吸引消費(fèi)者反復(fù)光顧。例如，潮玩行業(yè)通過提供情緒價值實(shí)現(xiàn)高毛利，名創(chuàng)優(yōu)品因此全力押注TOP TOY品牌。類似地，小酒館若能在場景營造和情感共鳴上突破，或能找到新的增長路徑。《2025Z世代情緒消費(fèi)報告》顯示，近九成年輕人存在情緒壓力，其中63%通過消費(fèi)緩解。這一趨勢為小酒館行業(yè)提供了新的發(fā)展契機(jī)。