在2025中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告發(fā)布會(huì)上，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長(zhǎng)期高速增長(zhǎng)后，已進(jìn)入增速換擋期。根據(jù)對(duì)行業(yè)25年核心經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)"快速發(fā)展后期與成熟階段前期"的雙重特征，這一判斷為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供了重要依據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，2001-2013年間行業(yè)利潤(rùn)總額年均增長(zhǎng)率達(dá)兩位數(shù)，2005年更創(chuàng)下52.34%的峰值。但2014年以來(lái)增速明顯放緩，近十年間僅2016年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，其余年份均為個(gè)位數(shù)，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。這種變化標(biāo)志著傳統(tǒng)規(guī)模擴(kuò)張模式已觸及天花板，行業(yè)亟需尋找新的增長(zhǎng)動(dòng)能。

張永建強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)需求演變正在重塑產(chǎn)業(yè)格局。當(dāng)前食品消費(fèi)呈現(xiàn)三大結(jié)構(gòu)性變化：糧食、食用油等基礎(chǔ)品類消費(fèi)占比持續(xù)下降，水產(chǎn)品等健康品類需求空間廣闊；全國(guó)超4.8億血糖異常人群催生出低GI食品的巨大市場(chǎng)；消費(fèi)者決策機(jī)制發(fā)生深刻改變，認(rèn)知偏差與輿情影響成為企業(yè)必須應(yīng)對(duì)的雙重挑戰(zhàn)。這些變化要求企業(yè)重新審視產(chǎn)品研發(fā)邏輯，將消費(fèi)者需求置于戰(zhàn)略核心。

面對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型壓力，行業(yè)正經(jīng)歷雙重轉(zhuǎn)變：在供給端，從單純能量供給向營(yíng)養(yǎng)、功能、情感等多維需求升級(jí)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)呈現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化等六大趨勢(shì)；在競(jìng)爭(zhēng)維度，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素從"產(chǎn)品+營(yíng)銷"雙輪驅(qū)動(dòng)，升級(jí)為資本、科技、品牌、營(yíng)銷的四輪驅(qū)動(dòng)模式。頭部企業(yè)的實(shí)踐表明，這種轉(zhuǎn)型模式能有效突破發(fā)展瓶頸。

值得關(guān)注的是，產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)正在優(yōu)化升級(jí)。通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，部分細(xì)分領(lǐng)域的集中度顯著提升，科技支撐能力持續(xù)增強(qiáng)。這種"數(shù)量擴(kuò)張"向"素質(zhì)提升"的轉(zhuǎn)變，不僅提高了行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，也為中小企業(yè)指明了差異化發(fā)展路徑。企業(yè)需要把握消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，在細(xì)分市場(chǎng)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，消費(fèi)者對(duì)"叫好又叫座"的產(chǎn)品提出更高要求：既要滿足真實(shí)需求，又要保證功效可感知，同時(shí)需兼顧口感體驗(yàn)與價(jià)格優(yōu)勢(shì)。這種復(fù)合型需求倒逼企業(yè)重構(gòu)研發(fā)體系，將消費(fèi)者洞察深度融入產(chǎn)品全生命周期管理。低GI食品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)實(shí)踐表明，精準(zhǔn)定位特定人群需求，能夠有效打開(kāi)市場(chǎng)空間。