近年來，白酒行業(yè)在經(jīng)歷品牌化浪潮后，部分頭部企業(yè)悄然將目光轉(zhuǎn)向散酒市場(chǎng)。從川酒集團(tuán)在縣鄉(xiāng)市場(chǎng)布局的“散酒鋪?zhàn)印保娇谧咏言诨幢遍_設(shè)的“口子酒坊”，再到古井貢酒在亳州落地的直營打酒鋪，這一現(xiàn)象背后折射出行業(yè)面臨的深層挑戰(zhàn)與轉(zhuǎn)型探索。

行業(yè)數(shù)據(jù)揭示了當(dāng)前困境：2024年三季度財(cái)報(bào)顯示，上市白酒企業(yè)中僅貴州茅臺(tái)、山西汾酒實(shí)現(xiàn)營收凈利潤雙增長，其余企業(yè)普遍面臨增速下滑甚至利潤腰斬。更嚴(yán)峻的是，渠道端壓力持續(xù)傳導(dǎo)——頭部酒企經(jīng)銷商數(shù)量凈減少100至500家，合同負(fù)債普遍下降20%-60%，社會(huì)庫存周期拉長至2.5-4個(gè)月，遠(yuǎn)超1.5個(gè)月的健康閾值。這種困境的根源可追溯至前期產(chǎn)能擴(kuò)張：2022年八大上市酒企集體宣布擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃，疊加醬酒熱引發(fā)的資本涌入，導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能利用率長期徘徊在65%左右，即便生產(chǎn)端主動(dòng)減量仍難以消化渠道積壓。

在此背景下，散酒業(yè)務(wù)成為破局新路徑。迎駕貢酒2023年散酒銷售額突破3億元，占整體營收4.46%，驗(yàn)證了該模式的可行性。不同于傳統(tǒng)散酒作坊，新型門店呈現(xiàn)出三大升級(jí)特征：首先是場(chǎng)景重構(gòu)，通過設(shè)置品鑒區(qū)、文化墻、卡座等空間，將飲酒場(chǎng)景從“打酒回家”延伸至“即時(shí)社交”，古井打酒鋪推出的DIY調(diào)酒、現(xiàn)場(chǎng)接酒等服務(wù)，成功吸引年輕群體駐足體驗(yàn)；其次是產(chǎn)品創(chuàng)新，除傳統(tǒng)白酒外，養(yǎng)生酒、低度果酒等新品占比顯著提升，滿足多元化消費(fèi)需求；第三是運(yùn)營數(shù)字化，口子窖將酒坊定位為O2O戰(zhàn)略試驗(yàn)田，通過會(huì)員系統(tǒng)沉淀用戶數(shù)據(jù)，古井則借助抖音直播實(shí)現(xiàn)線上引流，其“濃香窖藏·1號(hào)”產(chǎn)品線上銷量占比已達(dá)可觀比例。

這種轉(zhuǎn)型并非簡(jiǎn)單回歸低端市場(chǎng)，而是品牌企業(yè)運(yùn)用資本、供應(yīng)鏈與數(shù)字化優(yōu)勢(shì)進(jìn)行的模式創(chuàng)新。川酒集團(tuán)采用“散酒銷售+小單定制”模式下沉縣鄉(xiāng)，既消化庫存又培育潛在消費(fèi)群體；古井通過標(biāo)準(zhǔn)化門店與即時(shí)零售結(jié)合，探索新消費(fèi)場(chǎng)景；口子窖則將酒坊作為數(shù)智化轉(zhuǎn)型的觸點(diǎn)，驗(yàn)證數(shù)字化營銷模型。行業(yè)觀察人士指出，當(dāng)品牌化遭遇增長瓶頸，散酒業(yè)務(wù)成為連接傳統(tǒng)渠道與新興消費(fèi)的重要橋梁，其本質(zhì)是白酒企業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升的戰(zhàn)略調(diào)整。

值得注意的是，這種轉(zhuǎn)型仍面臨挑戰(zhàn)。如何平衡品牌調(diào)性與散酒定位、如何維持價(jià)格體系穩(wěn)定、怎樣持續(xù)吸引年輕消費(fèi)者，都是企業(yè)需要破解的課題。但可以預(yù)見的是，隨著消費(fèi)代際更替與渠道變革加速，散酒業(yè)務(wù)或?qū)⒋呱拙菩袠I(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)維度，而場(chǎng)景化、數(shù)字化、個(gè)性化將成為這場(chǎng)變革的關(guān)鍵詞。