在近期舉辦的“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，華鼎冷鏈科技總經(jīng)理王君以“跨過‘斬殺線’，用科技讓食材供應鏈成為價值創(chuàng)造引擎”為主題，深入剖析了餐飲行業(yè)面臨的激烈競爭與轉(zhuǎn)型機遇。他指出，當前中國餐飲市場正經(jīng)歷著前所未有的產(chǎn)業(yè)升級，連鎖化率持續(xù)提升，頭部品牌集中度加劇，但與此同時，大量品牌也在快速被淘汰，這一現(xiàn)象被形象地稱為“斬殺線”。

王君通過對比歐美與日本成熟的餐飲市場，強調(diào)中國餐飲行業(yè)目前仍處于激烈競爭與產(chǎn)業(yè)進化的階段，每年都有大量新品牌涌現(xiàn)，同時也有眾多品牌黯然離場。他分享了自己從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲供應鏈領(lǐng)域八年的觀察，指出許多品牌在市場波動時選擇收縮或控制成本，卻往往忽視了市場競爭的殘酷性——一旦經(jīng)營狀況低于“斬殺線”，品牌將難以抵御激烈競爭的沖擊。

面對這一挑戰(zhàn)，王君認為，餐飲品牌要想跨過“斬殺線”，必須構(gòu)建穩(wěn)扎穩(wěn)打的基礎(chǔ)，尤其是強化供應鏈能力。他以美國熊貓快餐為例，指出其2500家門店的穩(wěn)健擴張，得益于幾十年如一日的扎實經(jīng)營和供應鏈管理。相比之下，中國餐飲品牌在追求快速擴張的同時，往往忽視了供應鏈的扎實建設，導致在市場競爭中顯得脆弱不堪。

王君進一步提出，要讓食材供應鏈成為餐飲品牌的利潤杠桿，關(guān)鍵在于兩點：一是具備硬的基礎(chǔ)設施，如遍布全國的倉配網(wǎng)絡，確保物流高效暢通；二是實現(xiàn)精細化運營，向細節(jié)要利潤。他通過一個實例說明，許多餐飲品牌忽視了門店損耗這一巨大的利潤流失點，而通過提高配送頻次和時效，減少門店庫存，可以有效降低損耗，提升凈利潤。

在構(gòu)建信任關(guān)系方面，王君強調(diào)供應鏈企業(yè)需真正以客戶為中心，將客戶供應鏈銷量、響應及時率和滿意度作為核心KPI。同時，將運營各環(huán)節(jié)的成本與流程完全透明化，贏得客戶的信任。他以華鼎的定存管理服務為例，說明通過承擔庫存管理責任，利用AI和算法優(yōu)化庫存，即使面臨賠償風險，也堅持為客戶創(chuàng)造價值，最終贏得了眾多連鎖品牌的戰(zhàn)略合作。

王君還提到科技工具在提升供應鏈效率中的重要作用。他透露，華鼎正計劃在城配中應用無人車技術(shù)，預計單件成本可下降30%，并實現(xiàn)所有訂單T+1配送，基本控制在12小時內(nèi)完成。這些智能化設備的支撐，將進一步推動餐飲供應鏈的升級與變革。