在杭州大會(huì)展中心，一場(chǎng)聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的盛會(huì)——2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)拉開(kāi)帷幕。此次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與紅餐網(wǎng)攜手打造，吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的目光。在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”環(huán)節(jié)，百福集團(tuán)CEO、神店寶創(chuàng)始合伙人王小龍圍繞“當(dāng)前餐飲市場(chǎng)形勢(shì)和應(yīng)對(duì)策略思考”這一主題，分享了他的獨(dú)到見(jiàn)解。

王小龍指出，當(dāng)下國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)正處于結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)力量正從投資和出口驅(qū)動(dòng)逐步轉(zhuǎn)向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)。這一轉(zhuǎn)變對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，那些在消費(fèi)升級(jí)紅利中成長(zhǎng)起來(lái)的品牌，如今正面臨著艱難的轉(zhuǎn)型困境，不少品牌的可比同店銷售額持續(xù)下滑，原有的單店模型和商業(yè)模式已難以適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境。

深入剖析背后的原因，王小龍認(rèn)為，時(shí)代在變，關(guān)鍵要素的紅利也在變。房租的上漲、人工成本的增加，以及消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，都讓過(guò)去那些成功的經(jīng)驗(yàn)不再可靠。以消費(fèi)者偏好為例，如今的消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，對(duì)產(chǎn)品和門店的顏值也有更高要求，并且越來(lái)越依賴線上內(nèi)容來(lái)做出消費(fèi)選擇。

在這樣的時(shí)代背景下，王小龍?zhí)嵝巡惋嬈髽I(yè)，若繼續(xù)堅(jiān)守過(guò)去的“定位理論”，經(jīng)營(yíng)狀況可能會(huì)愈發(fā)艱難。他表示，過(guò)去餐飲品牌往往認(rèn)為越聚焦越有競(jìng)爭(zhēng)力，但現(xiàn)在對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品越單一，生存壓力就越大。

為了幫助餐飲品牌應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，王小龍以壽司郎、優(yōu)衣庫(kù)、薩莉亞等抗周期的標(biāo)桿品牌為例，總結(jié)出兩條實(shí)用的應(yīng)對(duì)策略。其一，商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的關(guān)鍵因素之一，而盈利良好的單店模型是商業(yè)模式成功的基礎(chǔ)。餐飲品牌的首要任務(wù)是打造出產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、性價(jià)比高、效率出色、顏值在線且保本點(diǎn)低的單店模型。同時(shí)，門店模型要向多品類、精品種、多時(shí)段、全渠道經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。

其二，特許經(jīng)營(yíng)是國(guó)際標(biāo)桿餐飲品牌做大的重要途徑。目前，中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域巨頭眾多，已有百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞中國(guó)、達(dá)美樂(lè)中國(guó)等多家上市公司。王小龍強(qiáng)調(diào)，借助超級(jí)加盟商是品牌發(fā)展的重要利器，餐飲品牌應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)自身的快速發(fā)展。