近日，呷哺呷哺集團(tuán)宣布旗下全新自選小火鍋品牌“呷哺牧場(chǎng)”將于上海財(cái)富廣場(chǎng)開設(shè)全國(guó)首家門店。這一動(dòng)作標(biāo)志著該集團(tuán)在火鍋賽道上進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體與職場(chǎng)人群，推出以“自然甄選 聚享食光”為核心理念的高質(zhì)價(jià)比餐飲模式。

在餐飲消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求逐漸從“重口味”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)健康”，同時(shí)對(duì)性價(jià)比、用餐效率及社交場(chǎng)景的適配性提出更高要求。針對(duì)這一趨勢(shì)，“呷哺牧場(chǎng)”構(gòu)建了“高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品+供應(yīng)鏈保障+場(chǎng)景適配”的競(jìng)爭(zhēng)體系，試圖在紅海市場(chǎng)中開辟新賽道。其定價(jià)策略主打“平價(jià)高質(zhì)”，涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔，肉品起售價(jià)9.91元，單人套餐最低29.82元即可包含鍋底、調(diào)料及三十余種時(shí)蔬暢吃。門店提供5.91元飲品無限續(xù)杯，并搭配免費(fèi)開胃小食，搭配呷哺呷哺秘制蘸料，形成差異化體驗(yàn)。

供應(yīng)鏈端，“呷哺牧場(chǎng)”依托集團(tuán)資源實(shí)現(xiàn)品質(zhì)背書。其羊肉源自呷哺集團(tuán)在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的16.1萬畝自有牧場(chǎng)，該牧場(chǎng)位于北緯43度黃金畜牧帶，采用草原自然放養(yǎng)模式，羊肉通過集團(tuán)智能化物流系統(tǒng)直達(dá)餐桌。牛肉、海鮮及蔬菜則由集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)，確保每日新鮮供應(yīng)，形成從源頭到終端的全鏈條品控。

在運(yùn)營(yíng)模式上，品牌創(chuàng)新采用“一人一鍋+自選冷柜”形式，消費(fèi)者可在3-5分鐘內(nèi)完成菜品挑選與組合，既滿足個(gè)性化需求，又提升用餐效率。該模式適配多元場(chǎng)景：上班族可快速解決簡(jiǎn)餐，學(xué)生群體能低成本聚餐，社區(qū)家庭亦可作為日常用餐選擇。門店布局兼顧商場(chǎng)與社區(qū)，首店設(shè)計(jì)可容納60人同時(shí)用餐，通過高翻臺(tái)率平衡消費(fèi)體驗(yàn)與運(yùn)營(yíng)效率。

呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟透露，推出“呷哺牧場(chǎng)”源于對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的深度觀察。當(dāng)前年輕群體及職場(chǎng)打工人對(duì)火鍋的需求呈現(xiàn)“高頻、便捷、健康”三大特征，而市場(chǎng)上缺乏兼具品質(zhì)與性價(jià)比的針對(duì)性品牌。此次布局旨在完善集團(tuán)品牌矩陣，填補(bǔ)市場(chǎng)空白。據(jù)其計(jì)劃，首店開業(yè)后，春節(jié)前還將有兩家門店落地上海，初步完成品牌在該區(qū)域的市場(chǎng)滲透。