上海和廣州2026年4月21日 /美通社/ -- 當"干飯"也能成為氣候行動的一部分，百年醬料民族企業如何用一瓶醬油撬動可持續未來？4月20日，上海氣候周谷雨論壇現場，李錦記以一場"色香味"俱全的ESG實踐分享給出了答案：不僅向與會者呈現了一瓶蠔油、一碟醬油背后貫穿生產、包裝和人才培養的全價值鏈ESG實驗。
論壇現場，亞洲未來餐桌主理人計劃啟動，李錦記可持續"李"想計劃作為首批加入并深度參與共創的主理人，李錦記希望廚師古柏宇以神秘嘉賓的身份分享了"有意思、有溫度的廚房"故事，讓"從土地到舌尖"的低碳哲學有了煙火氣的注腳，更彰顯了新時代青年廚師在參與氣候行動中的智慧與創新。
此次論壇由上海氣候周主辦，未來餐桌2030產業聯盟、GLOBAL CLIMATE ACADEMY聯合主辦，李錦記和可持續"李"想計劃作為核心支持伙伴，這是一場以餐桌為起點，以系統變革為目標的中國行動、亞洲聲音，世界標準。
餐桌上的可持續發展：李錦記重構價值網
論壇現場，李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士以《餐桌上的氣候行動——從思利及人到有意思有溫度的廚房共識》為主題，分享了李錦記遵循"環保3R"原則，從生產環節的原料管理，節能減排，環保物流的全鏈條綠色體系，到開通調味品行業首條零碳氫能源運輸專線的創新舉措；從產品的綠色轉型，到倡導綠色消費，李錦記始終在不遺余力地構建可持續發展的全價值鏈。
另一方面，李錦記深知人才培養的重要性，于2011年推出李錦記希望廚師公益項目，至今已開展了15年，累計資助超過1500名來自全國經濟欠發達地區的有志青年學習中餐烹飪，不僅改變了個人與家庭的命運，更成為可持續餐飲理念的傳播者。
李錦記中國企業事務總監賴潔珊介紹李錦記的創新項目：可持續“李”想計劃
2024年3月，李錦記推出可持續"李"想計劃，聚焦廚房場景，通過"教育+實踐"雙軌模式，向公眾傳播可持續發展理念。該計劃以李錦記希望廚師為骨干力量，走進社區、學校，引導公眾將廢棄醬料瓶改造為花瓶、香薰蠟燭、清潔液容器等生活美學用品，同時開展果皮酵素制作、廚余再生等綠色實踐，以及惜食可持續菜譜和烹飪習慣的科普，目前已覆蓋全國多地。
加入亞洲未來餐桌主理人計劃：李錦記從單點實踐到生態共建
"李錦記在餐桌上的氣候行動是一條從'授人以漁'到'傳人以道'的可持續鏈路。"在主旨演講中，賴潔珊女士介紹，李錦記通過希望廚師項目讓青年學會安身立命的技能，讓他擁有尊重食材、敬畏自然的職業信仰，再通過可持續"李"想計劃讓他成為一粒種子，在更廣闊的土地上生根、發芽，帶動更多人重新理解"吃"這件事背后的責任與溫度——這正是可持續餐桌最柔軟也最堅韌的內核，它不是冷冰冰的減排數字，而是一個個熱氣騰騰的人生，和一盤盤被認真對待的食物。
李錦記通過可持續“李”想計劃改造的刀具收納包、醬料瓶臺燈
論壇上，《亞洲未來餐桌主理人計劃》宣布正式啟動，李錦記可持續"李"想計劃也成為第一批主理人，未來將攜手更多行業伙伴，圍繞可持續食材、低碳烹飪、食物減損等議題展開共創，踐行從無意識到有意識的飲食，探索亞洲飲食文化的綠色未來。
李錦記希望廚師的可持續廚房實踐：有意思也有溫度
值得一提的是，在《亞洲未來餐桌主理人計劃》的啟動發布環節中，李錦記希望廚師古柏宇作為神秘嘉賓，分享了他"從山野到灶臺"的逐夢劇本，也分享了他探索可持續廚房的動人故事。
2000年出生于四川省甘孜藏族自治州瀘定縣的古柏宇，2016年初中畢業后，因為李錦記的資助，成為了一名李錦記希望廚師，進入成都財貿職高學習中餐烹飪專業，到如今剛好10年。十年里，他從一個廚房小白成長為國際五星級酒店的西餐副廚師長，站上過國際烹飪交流的舞臺，也拿過全國獎牌。但對于他而言，最重要的成長，源于他開始真正思考一個問題：未來的餐桌，應該是什么樣的？
李錦記希望廚師古柏宇、李錦記中國企業事務副經理甘昕鑫在活動現場分享環保舉措
李錦記希望廚師古柏宇、李錦記中國企業事務副經理甘昕鑫在活動現場分享環保舉措
這個問題的啟蒙來自李錦記，2024年，古柏宇成為可持續"李"想計劃的首批志愿者，走進社區、學校，把廚房變成可持續的實驗室：用醬料玻璃瓶改造凈水器，講"不時不食"的古老智慧，讓年輕人重新理解自然節律，將廢棄塑料瓶變成有用之物。在這些看似微小的行動中，古柏宇關于可持續廚房的意識開始萌芽，去年成為品牌摯友持續推動"有意思、有溫度的廚房"打造，今年更是牽頭促成了可持續"李"想計劃與他工作的成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店共創合作，制作發布了可持續菜譜系列視頻。
李錦記希望廚師古柏宇通過可持續“李”想計劃影響更多人關注餐桌上的氣候行動
"沒有絕對的廢料，只是還沒有發現新的用法，是我們習慣了固有的處理方式。"他說，"把食材用到極致，是對食材的最大尊重"。在過往的西餐工作中，他注意到"蘑菇蒂"通常是被作為丟棄的廢料處理，"這么多蘑菇蒂丟掉其實很浪費，它能不能做成一個新菜？"于是，古柏宇將西餐奶油意面的烹飪技法與中餐傳統小吃春卷進行中西融合，創新出了"奶油蘑菇春卷"，把蘑菇這一食材用到了極致。而在論壇現場，古柏宇也通過視頻將這道菜的做法分享給了大家。
作為李錦記希望廚師，古柏宇通過可持續"李"想計劃早已懂得了"合理利用食材""減少浪費""變廢為寶"的真諦。在李錦記希望廚師項目的15年中，超過1500名來自全國經濟欠發達地區的青年，像他一樣，借由一把廚刀、一鍋一灶，改寫了自己的人生軌跡。他們中有人回到家鄉開起小餐館，有人成為星級酒店的中堅力量，也有人像古柏宇一樣，開始用可持續的理念反哺廚房、反哺社區。這群曾經"被看見"的孩子，正在成長為"看見他人"的廚師——他們不僅懂得如何把菜做得更美、更香，更懂得如何把食材用得更盡、更巧，把"惜食""減廢"的理念傳遞給更多同行和食客。
李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士認為，可持續發展不是一句口號，而是李錦記"思利及人"核心價值觀的延伸：從廣東新會的綠色工廠，到成都社區有意思有溫度的廚房，再到上海氣候周的聚光燈下，李錦記用百年匠心和少年般的創新銳氣，重新定義了一瓶醬料的使命：它不僅是風味的載體，更是連接土地、餐桌與氣候未來的諾言。李錦記相信，未來餐桌一定是可持續的，是有溫度也有意思的，它藏在每一次對自然的敬畏和每一份對人的關懷中。未來，李錦記將繼續通過李錦記希望廚師項目培養具有可持續發展觀的青年廚師人才，同時通過可持續"李"想計劃構建更多有意思、有溫度的廚房。
