在白酒行業(yè)深度調(diào)整的大背景下，價(jià)格倒掛、渠道壓力與動(dòng)銷放緩成為行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。當(dāng)瓶裝酒增長(zhǎng)遭遇瓶頸，曾經(jīng)被視為低端、落后的散酒業(yè)態(tài)，正以全新姿態(tài)重新進(jìn)入大眾視野，成為酒企探索新增長(zhǎng)路徑的重要方向。

12月，安徽白酒市場(chǎng)迎來新一輪變革。古井貢酒與口子窖先后在社區(qū)與街邊開設(shè)散酒鋪，主打“現(xiàn)打現(xiàn)賣”“高性價(jià)比”“日常自飲”模式，試圖以更低門檻切入高頻消費(fèi)場(chǎng)景。此前，迎駕貢酒與川酒集團(tuán)已悄然布局，區(qū)域新品牌如唐三兩、斑馬俠等則以標(biāo)準(zhǔn)化與體驗(yàn)感在全國(guó)快速擴(kuò)張，散酒賽道迎來多方勢(shì)力角逐。

徽酒三巨頭中，古井貢酒首家“古井打酒鋪”于12月在亳州開業(yè)，采用“前店后坊”模式，提供白酒、養(yǎng)生酒、果酒等多品類產(chǎn)品，并推出二兩半起打、DIY貼標(biāo)、直播秒殺等創(chuàng)新玩法，更像一家新潮零售體驗(yàn)店。知情人士透露，該鋪面目前僅為亳州線下渠道的補(bǔ)充，暫無大規(guī)模擴(kuò)張計(jì)劃。

口子窖則以“口子酒坊”切入社區(qū)場(chǎng)景，主打純糧散酒與懷舊體驗(yàn)。公司證券部人士表示，散酒鋪?zhàn)陨习肽暝囁詠硪验_設(shè)2家直營(yíng)店，產(chǎn)品與原有瓶裝酒形成互補(bǔ)，價(jià)格親民（50-60元/斤）。節(jié)假日期間，門店通過商場(chǎng)活動(dòng)邀請(qǐng)消費(fèi)者試飲，反饋良好。

迎駕貢酒更早以加盟模式布局散酒業(yè)務(wù)，在合肥開設(shè)多家門店，價(jià)格區(qū)間覆蓋十幾元至198元/斤。其通過“特約經(jīng)銷商+1+1+N”深度分銷模式，疊加品鑒區(qū)與調(diào)酒服務(wù)，將消費(fèi)場(chǎng)景從“自飲”延伸至小型宴請(qǐng)，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

川酒集團(tuán)則將散酒鋪?zhàn)鳛橄鲁潦袌?chǎng)重點(diǎn)項(xiàng)目，以“散酒銷售+小單定制”為核心，計(jì)劃年內(nèi)新增十余家“白酒定制中心”及“散酒鋪?zhàn)印薄?jù)集團(tuán)數(shù)據(jù)，2024年散酒市場(chǎng)規(guī)模已突破800億元，2025年預(yù)計(jì)超千億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超15%。

與名酒企業(yè)的渠道補(bǔ)位不同，區(qū)域新品牌試圖將散酒鋪打造成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化生意。唐三兩打酒鋪2023年11月在成都開業(yè)，首店提供40個(gè)SKU，清香型白酒低至15元/斤，二兩白酒僅需3元。創(chuàng)始人李孟龍認(rèn)為，普通酒類用戶的需求穩(wěn)定，散酒去包裝化的成本優(yōu)勢(shì)能更好承接這一市場(chǎng)。

斑馬俠散酒鋪同樣成立于2023年，提供白酒、鮮打啤酒、黃酒等8大品類共55款產(chǎn)品，客單價(jià)30-50元。公司通過專職研發(fā)團(tuán)隊(duì)與OEM生產(chǎn)模式控制品質(zhì)，門店綜合毛利約70%，凈利潤(rùn)普遍維持在30%-35%。招商經(jīng)理透露，其老客戶小程序復(fù)購率達(dá)60%，目前全國(guó)門店近140家，計(jì)劃年內(nèi)增至200-300家，長(zhǎng)期目標(biāo)為“萬店規(guī)模”。

資本的涌入進(jìn)一步加速了散酒業(yè)態(tài)的擴(kuò)張。元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森創(chuàng)立的挑戰(zhàn)者創(chuàng)投，已向斑馬俠與唐三兩注入天使輪融資。天眼查顯示，挑戰(zhàn)者創(chuàng)投旗下基金分別持有斑馬俠20%股份、唐三兩15%股份。在資本助推下，斑馬俠自今年5月起快速進(jìn)駐北京、上海、廣州等一線城市，試圖復(fù)制瑞幸的擴(kuò)張路徑。

中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人肖竹青分析，散酒鋪的興起源于三重驅(qū)動(dòng)：一是白酒行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)煙酒店動(dòng)銷乏力，酒企需開拓新增量；二是“大商制”效能減弱，直營(yíng)散酒鋪可幫助酒企掌控終端定價(jià)與動(dòng)銷數(shù)據(jù)；三是年輕群體“微醺”社交場(chǎng)景興起，高性價(jià)比、可試飲的散酒契合其“口糧酒”需求。

肖竹青同時(shí)指出，散酒鋪短期是酒企應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的“戰(zhàn)術(shù)武器”，中長(zhǎng)期需跑通供應(yīng)鏈、食品安全與會(huì)員體系，才能將戰(zhàn)術(shù)轉(zhuǎn)化為戰(zhàn)略，成為200元以下價(jià)格帶的“第二貨架”。這場(chǎng)關(guān)于散酒的新零售實(shí)驗(yàn)，正吸引越來越多參與者加入，其能否真正改寫行業(yè)格局，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。